Recettes
Soupe au vin blanc à la neuchâteloise et ses flûtes au fromage et au cumin
Ingrédients
Pour 4 personnes
flûtes torsadées:
100 g de farine
un peu de sel
60 g de beurre, froid, en morceaux
50 g de sbrinz râpé
70 g de séré à la crème
1 à 2 cs d'eau
1 jaune d'oeuf
1 cs de cumin
soupe:
3 dl de bouillon de viande ou de légumes
3 dl de vin blanc
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
2 dl de demi-crème pour sauces
sel, poivre, paprika
1 cs d'herbes aromatiques fraîches (aneth ou persil, par ex.) finement hachées, à volonté
Préparation
- Flûtes: mélanger la farine et le sel, incorporer le beurre et travailler du bout des doigts jusqu'à obtention d'une masse grumeleuse. Ajouter le sbrinz, le séré, l'eau et le jaune d'oeuf, former une boule de pâte. Envelopper de film alimentaire et réserver 30 min au frais.
- Abaisser la pâte à 1/2 cm d'épaisseur et découper des bâtonnets de 16 cm de la grosseur d'un doigt. Badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de cumin. A volonté, tourner une ou deux fois dans le sens de la longueur, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
- Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
- Soupe: porter à ébullition le bouillon et le vin blanc avec la feuille de laurier et le clou de girofle. Laisser tirer 20 min à couvert. Sortir les épices de la casserole.
- Incorporer la crème et assaisonner. Servir avec les flûtes.
