Recettes
Soufflé au séré et son sorbet à la rhubarbe
Ingrédients
Pour 6 moules à gratin individuels de 2 dl
beurre et sucre pour les moules
sorbet à la rhubarbe:
(env. 500 g)
300 g de rhubarbe rose, coupée en petits dés
50 g de sucre
1 cc de jus de citron
1 dl de sirop de sureau
2 cs de double-crème
soufflé au séré:
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
50 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
2 cs de Grand Marnier ou d'eau
½ citron et ½ orange, zeste râpé
250 g de séré mi-gras
2 cs de maïzena
½ cc de poudre à lever
pistaches, finement hachées, pour décorer
Préparation
- Beurrer les moules et parsemer de sucre.
- Sorbet: cuire la rhubarbe à couvert, avec le sucre, le jus de citron et le sirop de sureau. Réduire en purée avec la crème et laisser refroidir.
- Verser la préparation dans une sorbetière ou placer 4-6 heures au congélateur en remuant fréquemment.
- Soufflé au séré: battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre, continuer à battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Incorporer rapidement les jaunes d'oeufs et le Grand Marnier. Incorporer le zeste de citron et d'orange, le séré, la maïzena et la poudre à lever.
- Répartir dans les moules préparés. Cuire 20-25 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C.
- Garnir chaque soufflé d'une boule de sorbet à la rhubarbe, décorer et servir sans attendre.
Remplacer le sirop de sureau par du sirop de citron.
