Ces raviolis à la châtaigne sur une crème à la sauge sont un plat végétarien pour quatre personnes à savourer toute l’année.

Raviolis aux châtaignes crème à la sauge

Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Pâte:
250 g	de farine à pâtes (semoule de blé dur)
½ cc	de sel
2	œufs
1 cs	d'huile de colza
2 - 4 cs	d'eau
Farce:
400 g	de châtaignes fraîches (ou 200 g surgelées, décongelées)
1	échalote, finement hachée
	beurre pour faire revenir
1 dl	de bouillon de légumes
200 g	ricotta
	sel, poivre
2,5 dl	de demi-crème
1 gousse	d'ail, pressée
6 - 8 feuilles	de sauge, en lamelles
	sel, poivre
	sauge pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mettre la farine et le sel dans une terrine, faire une fontaine. Y verser les œufs, l'huile et l'eau battus ensemble. Pétrir en une pâte lisse et souple. Laisser reposer 30 minutes sous un saladier rincé à l'eau chaude.
Farce: à l'aide d'un couteau bien affûté, inciser les châtaignes sur leur partie arrondie. Blanchir 2-3 minutes. Sortir par portions et écaler.
Faire revenir les échalotes dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, ajouter les châtaignes, laisser mijoter à couvert 15 minutes pour des fruits surgelés. Ecraser à la fourchette dans le liquide, laisser légèrement refroidir. Incorporer la ricotta, assaisonner.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte en un renctangle de 1-2 mm d'épaisseur. Disposer 1 cuillérée à café bombée de farce tous les 6 cm env. sur la moitié de la pâte. Badigeonner les intervalles d'eau. Rabatztre l'autre moitié de pâte en éliminant les bulles d'air. Bine presser les intervalles. Utiliser éventuellement une planche à raviolis. Disposer les raviolis sur un linge de cuisine fariné.
Porter la crème et l'ail à ébullition. Ajouter la sauge, laisser mijoter 5 minutes doucement, assaisonner.
Pocher les raviolis 3-4 minutes, égoutter.
Dresser dans des assiettes préchauffées avec la crème à la sauge, décorer.