Recettes
Soupe au topinambour au poireau et à l noisette
Ingrédients
Pour 4 personnes
Soupe:
400 g de topinambour
½ citron, jus
1 oignon, haché
150 g de poireau, blanchi et coupé en fines rondelles
½ cs de beurre
½ cs d'huile de noisette
100 g de pommes de terre, détaillées en morceaux
3 dl de lait
4 dl de bouillon de légumes
1 dl de crème entière
sel, poivre, noix de muscade
Croûtons:
papier sulfurisé pour la plaque
40 g de beurre, ramolli
1 cs d'huile de noisette
150 gde baguette, coupée en tranches
1 dl de crème entière, battue en mousse
2-3 cs de noisettes, moulues et rôties
Préparation
- Soupe: peler le topinambour, le couper en tranches et placer dans un bain d'eau additionnée de citron.
- Faire revenir l'oignon et le poireau dans le beurre et l'huile. Ajouter les pommes de terre et le topinambour égoutté, étuver. Mouiller avec le lait et le bouillon. Cuire 30 minutes à couvert. Réduire en purée, passer au chinois et remettre dans la poêle. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement.
- Croûtons: mélanger le beurre et l'huile, en badigeonner les tranches de pain. Répartir le pain sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
- Griller 3-4 minutes dans la partie supérieure du four préchauffé à 250 °C.
- Verser dans des bols préchauffés. Garnir de crème et de noix. Servir les croûtons à part.
