Recettes
Terrine de légumes avec vinaigrette aux herbes
Ingrédients
Entrée pour 8 personnes
Pour une terrine d'env. 1 litre
film alimentaire pour la terrine
1 longue aubergine de 300 g
3 grandes courgettes de 250 g
beurre à rôtir ou crème à rôtir pour badigeonner
sel, poivre du moulin
350 g de tomates bien mûres
1 gousse d'ail, pressée
1 bouquet de basilic
1 pincée de sucre
7 feuilles de gélatine, ramollies dans l'eau froide
vinaigrette:
2 gousses d'ail, pressées
½ cc de miel liquide
4 cs de vinaigre de cidre
8 cs d'huile de colza
2 bouquets de ciboulette, grossièrement ciselée
2 cs de petites feuilels d'origan
sel, poivre
basilic pour décorer
Préparation
- Couper l'aubergine et les courgettes, dans le sens de la longueur, en tranches de 5 mm d'épaisseur.
- Répartir les légumes sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé, badigeonner de crème ou de beurre à rôtir, saler et poivrer légèrement. Cuire env. 20 min au four préchauffé à 220 °C.
- Couper les tomates en morceaux, réduire en purée. Incorporer l'ail et le basilic et porter à ébullition. Laisser reposer 10 min., passer au chinois et rectifier l'assaisonnement avec du sucre, du sel et du poivre.
- Presser soigneusement la gélatine et la dissoudre dans 3 dl de purée de tomates (chaude) en remuant constamment.
- Garnir la terrine chemisée de papoier sulfurisé en alternant les couches de purée de tomates et les couches de purée de tomates et les couches de légumes. Laisser refroidir et réserver au moins 4 heures au frais.
- Vinaigrette: mélanger tou s les ingrédients, saler et poivrer.
- Couper la terine en tranches et napper de vinaigrette aux herbes. Décorer de basilic.
