Ingrédients

Quantité	Ingrédients
40 g	de beurre
1 grosse	échalote, finement hachée
700 g	de filets de corégones ou de truites, avec la peau
4 dl	de Neuchâtel, blanc
5 dl	de crème entière
50 g	de poireaux, coupés en julienne
1 bouquet	de ciboulette, haché
	sel, poivre
	un peu de betterave rouge cuite,coupée en dés, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Chauffer le beurre dans une grande poêle, retirer du feu.
Ajouter l'échalote et les filets (la peau côté poêle). Verser le vin et chauffer. Couvrir et cuire 5-7 minutes dans le bouillon frémissant. Retirer les filets et les réserver au chaud.
Incorporer la crème et les poireaux au bouillon, réduire de moitié. Ajouter la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
Servir les filets dans des assiettes chaudes, napper de sauce et décorer.