Recettes
Soupe à l'orge des Grisons
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
30 g de lard coupé en dés
80 g d'orge perlé, trempé quelques heures dans de l'eau, égoutté
1 ½ l de bouillon de légumes léger
400 g de porc fumé, (aloyau, par ex.) coupé en gros dés de 2,5 cm
2 échalotes, finement hachées
⅓ de céleri, coupé en rondelles
1 carotte, coupée en rondelles
1 carotte jaune, coupée en rondelles
½ poireau, coupé en rondelles
3 feuilles de chou, détaillées en rubans
sel, poivre, noix de muscade
1 dl de crème
1 botte de persil haché
Préparation
- Etuver le lard et l'orge. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la viande. Laisser mijoter 1 heure à couvert.
- Ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson env. 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer la crème et le persil. Servir dans des assiettes à soupe chaudes.
