Ingrédients

Quantité	Ingrédients
cure-dents pour fixer
4 grandes tranches	fines de bœuf (noix par ex.)
	sel, poivre
1 cs	de moutarde gros grains
Farce:
3 tranches	de pain toast, frais
100 g	de ricotta
2 cs	de sbrinz AOP, râpé
2 cs	de vin blanc
½	poire, coupée en petits dés
1	jaune d'œuf
	sel, poivre
	beurre à rôtir
2 dl	de vin blanc
2 dl	de fond ou de bouillon de bœuf
4	grosses pommes de terre, Désirée par ex., entaillées en lamelles
	sel
2	poires coupées en deux ou 4-8 fruits à la moutarde
1 cc	de moutarde gros grains
75 g	de beurre froid, coupé en dés
	sel, poivre
	germes de moutarde ou d'oignon pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Assaisonner les tranches de bœuf, badigeonner de moutarde sur un côté.
Farce: ôter la croûte du pain toast, moudre finement le reste, ajouter s de bœuf, replier celles-ci et fixer avec des cure-dents.
Rissoler les paupiettes des deux côtés au beurre, dans une cocotte, réserver. Déglacer avec le vin, réduire à deux cs, ajouter le fond ou le bouillon. Saler les pommes de terre, disposer dans la cocotte avec les paupiettes de bœuf et braiser env. 1 h 15. Eventuellement, ajouter les poires pour les 10 dernières min.
Dresser les paupiettes, les pommes de terre, les poires ou les fruits à la moutarde sur des assiettes chaudes, passer la sauce au chinois, reverser dans la cocotte; ajouter la moutarde, incorporer le beurre par portions, rectifier l'assaisonnement. Arrêter la cuisson, napper les paupiettes, décorer.

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