Recettes
Mikado de légumes aux trois sauces
Ingrédients
Pour 8 - 10 personnes
Sauce rose à la pomme:
2 grosses pommes rouges, coupées en petits dés
Beurre pour étuver
2 cs de jus de citron
180 g de demi-crème acidulée
100 g de séré maigre
1 cc de purée de tomate
Sel, poivre
Sauce au séré et aux noisettes:
300 g de séré de crème
100 g de noisettes moulues et grillées à sec
1 dl de lait
1 cc de sel
un peu de poivre
1 cs d'huile de noisette
Sauce aux petits pois:
1 échalote finement hachée
Beurre pour étuver
250 g de petits pois frais ou surgelés
1 dl de bouillon de légumes corsé
150 g de séré maigre
1 pincée de sucre
½ cc de petites feuilles de menthe
finement hachées, sel, poivre
Préparation
- Pour la sauce rose, étuver brièvement les petits dés de pomme au beurre. Arroser de jus de citron et laisser refroidir. Ajouter la crème acidulée, le séré et la purée de tomate. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
- Pour la sauce au séré et aux noisettes, mélanger soigneusement tous les ingrédients dans un bol.
- Pour la sauce aux petits pois, étuver l'échalote au beurre. Ajouter les petits pois. Déglacer au bouillon de légumes et cuire à couvert jusqu'à ramollissement. Sortir ¼ des petits pois et les réserver. Laisser refroidir le bouillon de légumes avec les petits pois. Puis réduire en fine purée avec le séré. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sucre, de menthe, de sel et de poivre. Incorporer les petits pois réservés.
- Verser les différentes sauces dans des coupelles et les servir avec le mikado de légumes.
Au lieu de couper les pommes de la sauce rose en petits dés, les râper grossièrement.
