Ingrédients

Quantité	Ingrédients
500 g	de tomates charnues
1	échalote hachée
	beurre pour étuver
1 gousse	d'ail
1 cs	de concentré de tomates
0,5 dl	de vin blanc
1 morceau	de zeste de citron finement levé
1 brin	de mélisse (facultatif)
2 pincées	de sucre
	sel, poivre
200 - 300 g	de poisson, p. ex. féra, sandre, perche, truite
	jus de citron
	sel, poivre
4 cs	de crème entière

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper les tomates en morceaux. Étuver l'échalote dans le beurre écumant. Ajouter les tomates et poursuivre brièvement la cuisson. Incorporer l'ail écrasé, le concentré de tomates et déglacer au vin blanc.
Ajouter le zeste de citron et le brin de mélisse. Laisser frémir à couvert et à petits bouillons env. 20 min. Enlever le zeste de citron et le brin de mélisse. Assaisonner.
Couper le poisson en morceaux (env. 2×2 cm). Arroser de jus de citron et assaisonner. Déposer dans la soupe de tomate chaude mais non bouillante et pocher env. 10 min.
Dresser sur des assiettes chaudes et arroser de crème.

Accompagner de croûtons à l'ail.