Recettes
Roulades de crêpe et mousse à l'orange
Ingrédients
Pour 6 personnes
50 g de farine tamisée
1 cs de sucre
1 cc de cannelle
1,25 dl de lait
0,5 dl de crème
2 oeufs
1 cs de beurre fondu, refroidi
Farce:
4 blancs d'oeufs
Amandes et noisettes moulues (150 g de chaque)
150 g de sucre glace tamisé
1 cs de sucre vanillé
1 cc de cannelle
1 pomme finement râpée
100 g de raisins secs sans pépins
Mousse à l'orange:
2 jaunes d'oeufs
1,25 dl de jus d'orange sanguine
50 g de sucre
Sucre glace et cannelle pour saupoudrer
Préparation
- Mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Arroser de lait et de crème tout en remuant.
- Ajouter les oeufs et le beurre. Mélanger et passer. Laisser reposer durant 30 minutes.
- Cuire 6 crêpes de 20 cm et laisser refroidir.
- Pour la farce, monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer les ingrédients restants en remuant jusqu'à consistance onctueuse.
- Masquer les crêpes de farce. Enrouler. Entreposer durant 1 heure au frais, puis couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Déposer sur une plaque chemisée de papier de cuisson et cuire durant 5-10 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. Laisser légèrement refroidir.
- Pour la mousse à l'orange, battre les jaunes d'oeufs avec le jus d'orange et le sucre au bain-marie jusqu'à consistance onctueuse.
- Verser la mousse à l'orange sur des assiettes creuses. Saupoudrer les roulades de crêpe de sucre glace. Dresser par-dessus et poudrer de cannelle. Servir immédiatement.
