Recettes
Roulades de fraises glacées à la menthe
Ingrédients
Pour 6-8 personnes
4 jaunes d'oeufs
110 g de sucre
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 pointe de couteau de poudre à lever
2 cs de sucre
120 g de farine tamisée
40 g de beurre fondu, refroidi
Glace à la fraise:
2,5 dl de lait
4 jaunes d'oeufs
120 g de sucre
400 g de fraises réduites en purée
2 d de crème fouettée
Feuilles de menthe taillées en julienne
Fraises et menthe pour garnir
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Pour les roulades, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
- Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et la poudre à lever. Ajouter le sucre en pluie en continuant à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
- Incorporer par couche la farine et les blancs d'oeufs en neige à la masse aux jaunes d'oeufs ainsi que le beurre.
- Etaler la masse sur une plaque d'environ 30 x 40 cm chemisée de papier de cuisson. Cuire durant 10-15 minutes environ au four préchauffé à 220 °C jusqu'à légère coloration dorée.
- Renverser sur un torchon. Décoller le papier de cuisson et enrouler à partir du côté le moins large. Laisser refroidir. Dérouler et couper transversalement en deux.
- Pour la glace, porter le lait à ébullition. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Arroser de lait. Reverser dans la casserole et cuire à petit feu en remuant constamment sans laisser bouillir. Passer. Laisser refroidir.
- Incorporer la purée de fraise, la crème fouettée et la menthe à la masse et entreposer durant 4-6 heures au congélateur. Mélanger plusieurs fois entre-temps.
- Faire légèrement dégeler la glace à la fraise au réfrigérateur durant 30 minutes. Badigeonner les deux moitiés de biscuit d'une couche de glace d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Enrouler. Entreposer durant 2-3 heures au congélateur. Congeler également la glace restante.
- Pour servir, couper les roulades en tranches. Dresser sur des assiettes. Garnir de glace à la fraise, de fraises entières et de menthe. Poivrer légèrement.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 462 kcal, 8g Protéines, 54g Glucides, 24g Lipides.
