Recettes
Parfait glacé à la rhubarbe et à la citronnelle
Ingrédients
Pour un moule de 0,75 l de contenance
Pour 4 personnes
1 dl d'eau
120 g de sucre
400 g de rhubarbe effilée et taillé en cubes
2 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
1 cs de sucre vanillé
1 cs de kirsch
1 dl de double crème
1 dl de crème fouettée
Feuilles de citronnelle taillées en julienne
Feuilles de citronnelle pour garnir
Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Porter à ébullition l'eau avec le sucre et y cuire la rhubarbe à couvert jusqu'à ramollissement complet. Laisser complètement refroidir.
- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et le kirsch jusqu'à consistance onctueuse. Incorporer la moitié de la purée de rhubarbe.
- Ajouter la double crème, la crème fouettée et la cironnelle. Transvaser dans le moule et entreposer durant 6-8 heures au congélateur.
- Plonger brièvement le moule dans de l'eau bouillante et démouler.
- Couper le parfait glacé en tranches. Dresser la purée de rhubarbe restante tout autour et garnir de citronelle. Saupoudrer de sucre glace.
