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Crémets aux poires
  • 4h30min
Crémets aux poires

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Crémets aux poires

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
1jaune d'œuf
40 gde sucre
1 csde sucre vanillé
200 gde fromage frais granulé, passé deux fois à travers un tamis
2 feuillesde gélatine ramollies dans de l'eau froide
1 csde jus de citron
1blanc d'œuf
1 csde sucre
1,5 dlde crème fouettée
Garniture:
1,5 dld'eau
1 dlde vin blanc
50 gde sucre
1 morceaude zeste de citron
2poires parées, coupées en deux
Menthe en fleur pour garnir
Zestes de citron pour garnir

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation30min
  • Réfrigération4h
  • Temps total4h30min

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  1. Battre le jaune d'œuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporer le fromage frais granulé.
  2. Essorer soigneusement la gélatine et la dissoudre à feu doux dans le jus de citron. Ajouter le fromage frais granulé en remuant. Passer et entreposer au frais jusqu'à légère gélification.
  3. Monter le blanc d'œuf en neige. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
  4. Incorporer d'abord la crème fouettée, puis le blanc d'œuf au fromage frais granulé. Entreposer au réfrigérateur durant 4-6 heures jusqu'à raffermissement complet.
  5. Pour la garniture, porter à ébullition l'eau et le vin blanc avec le sucre et le zeste de citron. Plonger les demi-poires dans ce court-bouillon. Cuire jusqu'à ramollissement. Laisser refroidir.
  6. Dresser les crémets sur deas assiettes. Ajouter les poires entaillées en éventail. Garnir de menthe et de zestes de citron.
Remplacer éventuellement le vin blanc par de l'eau ou du jus de poire.

Par portion:

Énergie: 1453kJ / 347kcal, lipides: 13g, glucides: 40g, protéines: 12g

Des questions?

Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine et Marie sont là pour vous aider.