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Flans de séré aux fleurs de sureau et rhubarbe
  • 5h25min
Flans de séré aux fleurs de sureau et rhubarbe

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
Flans de séré:
2 dlde lait
6ombelles de fleurs de sureau lavées
4 feuillesde gélatine ramollies dans de l'eau froide
450 gde séré de crème
60 gde sucre
1 sachetde sucre vanillé
Un peu de jus de citron
2blancs d'œufs
1 csde sucre
Compote de rhubarbe:
250 gde rhubarbe parée, coupée en quatre, puis en tronçons biaisés de 1-2 cm de long
80 gde sucre
Fleurs de sureau

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation25min
  • Repos5h
  • Temps total5h25min

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  1. Pour les flans, porter à ébullition le lait avec les ombelles de fleurs de sureau et pocher durant 30 minutes. Passer et compléter avec du lait jusqu'à 2 dl. Ajouter la gélatine soigneusement essorée et chauffer jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
  2. Mélanger soigneusement le séré avec le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron. Incorporer au lait en remuant et passer. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification.
  3. Monter les blancs d'œufs en neige. Ajouter le sucre en pluie tout en continuant à fouetter jusqu'à brillance de la masse.
  4. Mélanger la masse au séré et incorporer la neige de blancs d'œufs. Transvaser dans les ramequins et entreposer au réfrigérateur durant 4-6 heures jusqu'à raffermissement.
  5. Pour la compote, mélanger la rhubarbe au sucre et cuire durant 15 minutes à couvert sur petit feu jusqu'à léger ramollissement.
  6. Plonger brièvement les ramequins dans de l'eau bouillante et démouler les flans. Ajouter la compote de rhubarbe tiède et garnir de fleurs de sureau.

Une bonne pâte et une crème: 9 infos sur l'irrésistible gâteau à la crème

Par portion:

Énergie: 1189kJ / 284kcal, lipides: 12g, glucides: 31g, protéines: 11g

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