Recettes
Zoggles à la mode de Glaris
Ingrédients
Pour 4 personnes
Préparation
Pâte : râper le schabziger.
Peler l’oignon et le hacher.
Hacher le persil.
Préparer une grande
casserole d’eau salée.
Pâte :
80 g de schabziger
200 g de farine blanche
200 g de farine à knöpflis
2 cc de sel
1 dl de lait
1 dl d’eau
4 œufs
1 oignon
½ bouquet de persil
30 g de beurre
Sel, poivre, muscade
Schabziger râpé pour parsemer
Préparation
- Pour la pâte, mélanger dans un bol la farine blanche, la farine à knöpflis et le sel. Former un puits et y verser les œufs battus avec le lait et l’eau. Mélanger à l’aide d’une cuiller en bois jusqu’à consistance souple et homogène.
- Battre la pâte avec la cuiller en bois jusqu’à ce qu’elle soit lisse et produise des bulles. Incorporer le schabziger. Laisser reposer la pâte durant 30 minutes à couvert.
- Ecraser la pâte par portion à travers une passoire à knöpflis en la faisant tomber dans l’eau salée légèrement frémissante.
- Pocher les zoggles. Dès qu’ils montent à la surface, les retirer avec une écumoire et les laisser égoutter. Réserver les zoggles au chaud à couvert dans un légumier rincé à l’eau bouillante.
- Blondir les oignons au beurre durant 5 minutes sur petit feu. Ajouter le persil et poursuivre brièvement la cuisson. Assaisonner.
- Parsemer les zoggles du hachis d’oignon et de persil et, selon les goûts, de schabziger.
