Recettes
Parfait glacé au Grand Marnier
Ingrédients
Pour 6 petits moules à soufflé de 1,5 dl de contenance
Papier sulfurisé et trombones pour les manchettes
Mise en place
Battre les oeufs.
Fouetter la crème.
4 oeufs
175 g de sucre
1 dl de liqueur d’orange (Grand Marnier) ou de jus d’orange
3,6 dl de crème entière
Pour saupoudrer :
2 cs de cacao en poudre
Préparation
- Préparer les manchettes en découpant des bandelettes dans le papier sulfurisé plié en deux. En envelopper les petits moules à soufflé et fixer à l’aide des trombones, de façon à ce que la masse puisse déborder d’environ 1 cm du bord des petites moules.
- Battre au mixer ou au fouet les oeufs avec le sucre dans un bol en acier chromé inoxydable déposé dans un bain-marie chaud jusqu’à raffermissement. Important ! L’eau du bain-marie ne doit pas bouillir, la masse devant devenir chaude (60 °C) mais non bouillante.
- Vanner au fouet dans de l’eau glacée ou dans un bain-marie froid jusqu’à refroidissement complet.
- Incorporer délicatement au fouet la liqueur ou le jus d’orange ainsi que la crème fouettée en 2 portions.
- Transvaser dans les petits moules et entreposer au congélateur durant 6 –7 heures.
- Sortir les petits moules du congélateur 20 minutes avant de servir. Enlever les manchettes. Saupoudrer les parfaits glacés de poudre de cacao.
