Recettes
Tarte patriotique
Ingrédients
préparation: env. 1 h
réfrigération: env. 45 min
cuisson: env. 35 min
1 grande plaque
Pour 12 pièces
1 grande plaque
papier sulfurisé pour la plaque
film alimentaire
papier aluminium
pâte:
400 g de farine
1 ½ cc de sel
160 g de beurre, froid,
coupé en morceaux
1 ½ cs de vinaigre
1,5 dl d'eau froide
4 cs d'amandes mondées moulues
4 cs de chapelure
garniture:
1,5 kg de tomates mûres
75 g de beurre, liquide
1–2 gousse(s) d'ail, pressée(s)
2 cc de sucre
1 bouquet de basilic, finement haché
250-300 g de mozzarella d'env. 3 mm d'épaisseur
sel
poivre du moulin
Préparation
- Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et malaxer jusqu’à la formation d’une masse sableuse. Former un puits et y verser l’eau et le vinaigre.
- Travailler en pâte, sans pétrir. Envelopper dans le film alimentaire et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte en rectangle. Déposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé et piquer abondamment avec une fourchette.
- Faire onduler les bords de la pâte avec les doigts. Laisser reposer 15 min au réfrigérateur. Mélanger les amandes et la chapelure et répartir sur le fond de pâte.
- Inciser les tomates en croix. Blanchir 1 min à l’eau bouillante. Sortir et plonger dans de l’eau froide.
- Peler les tomates, les épépiner et les couper en 4.
- Mélanger le beurre, l’ail et le sucre, puis ajouter le basilic. Parsemer le fond de tarte de morceaux de beurre (la moitié de la quantité préparée).
- Garnir de tomates et de mozzarella, en faisant se chevaucher les tranches, de manière à dessiner une grande croix suisse.
- Répartir le reste de beurre de basilic sur les tomates. Saler, poivrer.
- Couvrir la croix d’aluminium. Cuire la tarte 30–40 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 220°C.
