Trucs & astuces

Que servir en entrée avec du poisson?

Avec du poisson grillé, pané ou gratiné, on peut servir en entrée une salade mêlée, une salade de légumes cuits (p. ex. fenouil, céleri-branche ou poireau), un bouillon de légumes ou de volaille ou encore un potage de légumes (p. ex. céleri, fenouil ou tomates).

Une terrine de légumes ou de champignons, des farcis (petites tomates ou poivrons), un demi-pamplemousse ou encore du melon au porto, toutes ces entrées se marient très bien avec les mets de poisson. Si le poisson est servi poché ou à la vapeur, on peut aussi proposer en entrée de petits feuilletés aux champignons ou aux légumes, des toasts aux champignons ou au foie sauté, des crudités et un œuf dur en salade, ou encore une savoureuse quiche au fromage ou aux poireaux.

Attention! La composition du menu doit répondre à quelques critères: ne pas utiliser les mêmes modes de préparation pour l’entrée et le plat principal, éviter de proposer deux fois les mêmes légumes et ne pas servir plus d’une sauce à la crème.

Recettes correspondant à cette astuce

Cappuccino de carottes safranées
Salade de colrave et filet de porc
Feta à la vinaigrette aux carottes
Bouillon aux fines herbes garni de gnocchis aux épinards
Soupe de céleri aux noix et aux champignons
Potage aux épinards avec oeuf poché
Consommé "mare aux canard"
Salade tricolore à la sauce au miel et aux pommes
Potage pimenté
Salade de chou sur toasts briochés
Gondoles de concombre au jambon
Salade aux deux asperges
Salade de Trévise garnie
Salade mêlée au foie de volaille
Crème de céleri et de pomme aux noix
Salade d'endives et de rampon aux pousses de froment et à l'ail des ours
Salade de chou tiède
Soupe à l'orge des Grisons
Salade de chou-rave tiède
Soupes étoilées aux pommes de terre et au chou
Salade d'asperge verte au fromage frais et aux pâquerettes
Salade au babeurre
Crème de légumes exprès
Salade de betterave rouge au raifort
Velouté de babeurre aux épinards
Salade aux herbes et au fromage de chèvre tessinois
Salade de chou au jambon cru
Soupe de perles de légumes
Soupe de tomates épicée
Soupe de chou blanc citronnée

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