Trucs & astuces

Que servir en entrée avec du poisson?

Avec du poisson grillé, pané ou gratiné, on peut servir en entrée une salade mêlée, une salade de légumes cuits (p. ex. fenouil, céleri-branche ou poireau), un bouillon de légumes ou de volaille ou encore un potage de légumes (p. ex. céleri, fenouil ou tomates).

Une terrine de légumes ou de champignons, des farcis (petites tomates ou poivrons), un demi-pamplemousse ou encore du melon au porto, toutes ces entrées se marient très bien avec les mets de poisson. Si le poisson est servi poché ou à la vapeur, on peut aussi proposer en entrée de petits feuilletés aux champignons ou aux légumes, des toasts aux champignons ou au foie sauté, des crudités et un œuf dur en salade, ou encore une savoureuse quiche au fromage ou aux poireaux.

Attention! La composition du menu doit répondre à quelques critères: ne pas utiliser les mêmes modes de préparation pour l’entrée et le plat principal, éviter de proposer deux fois les mêmes légumes et ne pas servir plus d’une sauce à la crème.

Recettes correspondant à cette astuce

Soupe de fenouil arnie de tuiles au fromage
Cappuccino aux carottes
Velouté d'épinards et petits croûtons
Asperges vertes et carottes en vinaigrette avec cottage cheese
Velouté de fenouil
Rosace d'endives
Salade de colrave et de fraises
VELOUTÉ DE BROCOLI GARNI DE PANZAROTTI AU BRIE
Taboulé à la feta
Salade de bouilli aux radis sauce estragon
Salade de pâtes lacustre
Légumes marinés au chèvre frais
Salade carottes-colrave à l'aigre-doux
Pomme et poireau en salade
Salade printanière aux truffes au fromage
Salade de rampon et de champignons à l'huile de truffe
Salade de poireau tiède au velouté d'estragon
Salade de brocolis
Salade de légumes à la mozzarella
Crème de betterave
Salade de céleri aux pommes avec pain aux noix
Barques de salade à la mozzarella
Salade de fenouil au lard
Soupe de céleri aux noix et aux champignons
Potage au colrave et pesto de cresson
Soupe à l'oignon
Salade de tomates et de fenouil
Poisson grillé et salade de lentilles
Aujourd'hui potage aux noisettes, aux carottes et à la crème fraîche.
Soupe de céleri aux mini-quenelles aux noisettes

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