Trucs & astuces
Qu’est-ce qu’un beurre manié ?
Le beurre manié permet de lier les sauces et les soupes. Avec une fourchette, bien mélanger de la farine et du beurre ramolli à parts égales. Réserver au frais. Cuire la sauce et ajouter de petits flocons de beurre manié en remuant, jusqu’à obtention de la consistance désirée.
Recettes correspondant à cette astuce
Ragoût de boeuf braisé
Polenta au ragoût de champignons
Emincé de poulet à la zurichoise
Paupiettes de chou frisé à la mode de Turbach
Vitello al latte
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Filets de perche à la biennoise
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