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Que faire avec les restes de vin?

Les restes de vins font de délicieuses sauces:

Utiliser le vin dans la sauce directement. Verser le reste de vin dans un verre à couvercle à vis et mettre au réfrigérateur. Conservation: 3 à 4 semaines. Variante: verser le vin dans un moule à glaçons et mettre au congélateur. Quand l’occasion se présente, incorporer le vin (ou les glaçons) dans la sauce.
Faire une réduction de vin. Verser le vin dans une casserole, ajouter du vinaigre à part égale. Ajouter oignon, poivre, sel et fines herbes. Faire réduire de moitié, filtrer. Verser dans un verre à couvercle à vis et mettre au réfrigérateur. Conservation: jusqu’à 1 mois. Réduction de vin blanc: pour une sauce hollandaise ou une sauce béarnaise. Réduction de vin rouge: pour accompagner la viande (p. ex. ragoût, rôti, sauce bolognaise).

Recettes correspondant à cette astuce

Poulet à la cannelle sur lit de poireau et de carotte

Escalopes de veau farcies à la sauce au thym et au citron

Quenelles de truite sauce aux petits pois

Poulet au lard cuit au diable

Risotto au fromage blanc et à la betterave rouge

Soupe de poissons au pain d'épices

Potée aux pois, toasts aux herbes

Crème de céleri

Filet de veau poché à l'oseille

Vol-au-vent

Schubligs de Saint-Gall avec rösti à l'ail et aux herbes

Saucisses grillées sauce piquante

Brochet farci à la mode de Szekszárd sauce aux champignons

Carbonada criolla (pot-au-feu de boeuf)

Jarrets de veau à la moutarde

Filets de selle d'agneau gratinés

Escalopes à la crème citronnée

Potée d'agneau au chou

Rissoles aux champignons

Sii

Truites en papillote au fenouil et sabayon

Rôti aux oignons nouveaux

Pain aux poires

Tomates séchées à l'huile

Focaccia à la choucroute

Cake au fromage et aux poires

Manzo al balsamico

Gratin de tomates et de brocolis

Crème Ninon

Steaks hachés en cæur et leurs fagots de légumes

Poulet à la cannelle sur lit de poireau et de carotteEscalopes de veau farcies à la sauce au thym et au citronQuenelles de truite sauce aux petits poisPoulet au lard cuit au diableRisotto au fromage blanc et à la betterave rougeSoupe de poissons au pain d'épicesPotée aux pois, toasts aux herbesCrème de céleriFilet de veau poché à l'oseilleVol-au-ventSchubligs de Saint-Gall avec rösti à l'ail et aux herbesSaucisses grillées sauce piquanteBrochet farci à la mode de Szekszárd sauce aux champignonsCarbonada criolla (pot-au-feu de boeuf)Jarrets de veau à la moutardeFilets de selle d'agneau gratinésEscalopes à la crème citronnéePotée d'agneau au chouRissoles aux champignonsSiiTruites en papillote au fenouil et sabayonRôti aux oignons nouveauxPain aux poiresTomates séchées à l'huileFocaccia à la choucrouteCake au fromage et aux poiresManzo al balsamicoGratin de tomates et de brocolisCrème NinonSteaks hachés en cæur et leurs fagots de légumes