La courge est un mets délicieux. Potages aromatiques, savoureux plats de pâtes, succulents gratins, farces pour volailles, gâteaux ou desserts: ce légume d'automne polyvalent offre un horizon presque infini en cuisine. Ramené d'Amérique du Sud par Christophe Colomb, il en existe aujourd'hui plus de 500 variétés.
La crème acidulée sublime le potage le plus apprécié de Suisse.
Les variétés de courge rondes à peau dure, telles que l'hokkaido, peuvent faire office de jolie soupière. Il suffit de retirer la partie supérieure du légume à l'aide d'un grand couteau de cuisine, puis d'évider l'intérieur avec un vide-melon. Vous utiliserez la chair pour le potage, et le chapeau découpé pourra servir à garder votre plat au chaud.
Potage à la courge et escargots au poireau
Crème de potiron aux marrons
Crème de courge au gingembre
Soupe à la courge crème safranée
Soupe à la courge
Soupe de courge garnie de losanges de polenta
Soupe à l'orge et au potiron
Velouté de courge parfumé au citron
Potage de pommes de terre et de courge à la saucisse
Crème de courge aux abricots
Potage de courge classique
Crème de courge
Velouté au potiron
Potage de courge, pesto et feuillage croustillant
Crème d'orge perlé au potiron
Butternut.
Saveur
Proche de la cacahuète, goût sucré
Propriétés - Utilisation
Chair orange, facile à peler (mais la peau est comestible). Graines uniquement dans la partie inférieure, le reste de la courge ne contient que de la chair. Peut être préparée à la poêle, cuite au four, servie en gratin, en purée, en soufflé, en confiture ou crue.
Potimarron.
Saveur
Proche de la carotte et de la pomme de terre
Propriétés - Utilisation
Peut être préparé à la poêle. Se prête à la préparation de potages, de gâteaux, de gratins, de purées et de soufflés. Sa chair orange permet de confectionner des plats hauts en couleur.
Courge musquée de Provence.
Saveur
Fruitée et aromatique
Propriétés - Utilisation
Excellente qualité. Très prisée des restaurateurs. Peut être revenue à la poêle et servie sous forme de potage, de gâteau ou de crudité. En raison de sa teneur élevée en eau, elle se prête parfaitement à la préparation de gâteaux ou de muffins.
Courge au micro-ondes.
Saveur
Douce avec un arôme de noisette
Propriétés - Utilisation
Pour une préparation rapide au four à micro-ondes.
Conseil: couper un chapeau au niveau du tiers supérieur, épépiner et replacer le chapeau. Cuire au micro-ondes 5 à 7 minutes en fonction de la taille à 600 watts.
Le terme "Halloween" vient de "All Hallows Eve(-ning)", qui signifie littéralement "le soir de tous les saints".
Taglierinis à la sauce au potiron
Nouilles au sugo de courge
Spaghettis à la courge et au jambon
Spaghetti sauce tomate-
Lasagne à la vaudoise
Macaroni à la courge
Ravioli à la courge
Bucatinis à la mode d'Halloween
Nouilles au safran nappées de courge
Fricandeaux à l'estragon et leurs taglierini à la courge
Pâtes au sbrinz et à la courge
Gratin de pâtes
Pâtes sauce sucrée-
Courge au four sur lit de nouilles pimentées
Spaghetti et sauce au poulet et à la courgePeu calorique, la chair de la courge renforce le système immunitaire, facilite la digestion et protège des inflammations. Ce légume présente une teneur en eau de 95%. 100g de courge fournissent environ 20kcal à l'organisme ainsi qu'une grande quantité de vitamines A, C et E, de potassium, de calcium et de zinc.
