Conseil nutritionnell
Regula Thut Borner
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Susann Wittenberg
Nutritionniste
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Facile à digérer!
Des plats délicieux et digestes
Raclette, fromage suisse et pommes de terre en robe des champs, fondue raffinée, sauces à la crème, desserts aux fruits et au séré… Ne vous privez plus! Le choix presque infini de produits laitiers digestes et de substituts sans lactose vous permet de bénéficier d’une alimentation variée, saine et équilibrée.
Produits et recettes sans lactose
Même en cas d’intolérance au lactose, vous pouvez consommer des fromages à pâte dure ou extra-dure.
Le lait sans lactose peut être consommé sans scrupules, tout comme les fromages affinés à pâte dure ou extra-dure, qui en sont naturellement dépourvus. Les yogourts, quant à eux, sont bien tolérés par la plupart des personnes souffrant de troubles digestifs, tandis que les fromages à pâte mi-dure et à pâte molle ne contiennent que des traces de lactose. En revanche, le fromage frais, le beurre et la crème sont des aliments riches en lactose. Chaque individu doit évaluer son propre seuil de tolérance. À vous d’identifier les aliments que vous supportez bien, et en quelle quantité.
Quand le lait nous joue des tours
Lait, produits laitiers et substituts sans lactose
Produits | Teneur en lactose | Tolérance et substituts |
|---|---|---|
Lait, babeurre et petit-lait | Le lait, le babeurre et le petit-lait sont les principaux responsables des troubles digestifs en raison de leur forte teneur en lactose. Le lait de vache n’est pas le seul à contenir du lactose: c’est aussi le cas du lait de chèvre et du lait de brebis. | Le lait sans lactose est aussi sain que le lait habituel car il est composé des mêmes éléments. Il peut s’utiliser de la même manière, mais son goût est légèrement plus sucré, le lactose étant déjà dégradé. |
Yogourt et lait caillé | Le lactose présent dans le yogourt et le lait caillé est en partie dégradé par l’action des bactéries lactiques. De plus, ces dernières fabriquent elles-mêmes de la lactase qu’elles introduisent dans le lait caillé, le rendant plus digeste. Quant aux produits probiotiques à base de lait caillé, ils contiennent des bactéries lactiques spéciales pouvant coloniser le gros intestin et agir positivement sur la flore intestinale. | De nombreux produits laitiers fermentés sont bien tolérés. À vous de trouver quelle quantité vous pouvez supporter. Les yogourts pauvres en lactose constituent par ailleurs un bon substitut. |
Fromage à pâte dure ou extra-dure | Les fromages à pâte extra-dure tels que le sbrinz ainsi que de nombreux fromages des Alpes, comme l’emmental et le gruyère, ne contiennent pas de lactose. Une grande partie de ce dernier passe dans le petit-lait lors de la fabrication du fromage, le reste étant entièrement dégradé pendant l’affinage. | Les fromages à pâte dure et extra-dure sont très bien tolérés. |
Fromage à pâte mi-dure ou molle | Les fromages à pâte mi-dure (p. ex. l’appenzell, le tilsit et le fromage à raclette) et à pâte molle (p. ex. le camembert suisse, le brie suisse et la tomme) ne contiennent que des traces de lactose. | Les fromages à pâte mi-dure et molle sont généralement très bien tolérés. |
Fromage frais | Le séré, le blanc battu et le cottage cheese contiennent du lactose. La ricotta, la féta et la mozzarella appartiennent également à la catégorie des fromages frais. | Faites des tests pour savoir quelle quantité de chacun de ces produits vous pouvez tolérer. Vous pourrez par ailleurs trouver des variétés de fromage frais sans lactose ou pauvres en lactose dans la grande distribution. |
Beurre et crème | La teneur en lactose du beurre et de la crème est faible car ces produits contiennent peu d’eau. | Le beurre et la crème sont généralement bien tolérés car ils sont consommés en petites quantités. |
Nos diététiciens sont à votre disposition pour répondre à toutes les questions que vous vous posez. Nous serons heureux de vous donner des conseils pratiques qui vous permettront de consommer des produits laitiers en toute sérénité.
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