Renoncer au beurre ou au fromage parce qu’ils contiennent des matières grasses? Voilà une bien mauvaise idée! Les graisses ne font pas grossir et ne rendent pas malades, et les bannir de son alimentation s’avérerait même néfaste pour la santé. Toute privation est inutile. Se faire plaisir avec modération, tel est le secret de la légèreté. En matière de graisses, la question n’est donc pas d’en consommer ou non: tout est affaire de quantité et de qualité.
Les graisses nous tiennent chaud.
Les matières grasses fournissent deux fois plus d’énergie que les protéines et les glucides. Stockées dans le corps, elles constituent une réserve d’urgence, par exemple en cas de maladie entraînant des troubles gastriques. Telle une couverture moelleuse, la graisse protège les organes sensibles des chocs, forme une enveloppe isolante sous la peau et tient chaud quand les températures chutent.
Le beurre est un excellent exhausteur de goût naturel. Tartinez une tranche de tresse de beurre et de confiture et une autre uniquement de confiture. Vous constaterez qu’agrémentée de beurre, la confiture semble nettement plus fruitée. On observe un effet similaire avec le miel. Essayez!
Les matières grasses des aliments nous apportent les acides gras les plus variés, parmi lesquels les acides gras essentiels, que notre corps ne peut fabriquer mais dont il a absolument besoin pour construire les membranes cellulaires, par exemple. La graisse contient en outre des vitamines A, D et E, qui sont liposolubles. Elle fait ressortir les différents arômes et donne meilleur goût à toutes les préparations. Comparez la saveur d’un fromage gras à celle d’un fromage maigre et vous verrez tout de suite la différence!
Des aliments riches en matières grasses saines.
On distingue les graisses visibles, telles que le beurre ou l’huile, des graisses cachées, que l’on trouve dans le lait, le fromage ou la viande. On fait en outre la différence entre les graisses animales, contenues dans la viande, le lait, les produits laitiers et les œufs, et les graisses végétales, contenues dans les graines, comme le colza ou le tournesol, ainsi que dans les olives et les noix. Nos besoins journaliers sont d’un gramme de matières grasses par kilogramme de notre poids de forme, l’essentiel étant alors de privilégier les graisses naturelles de qualité sans en abuser.
Attention aux graisses cachées!
Dans le cadre d’une alimentation saine, modération et qualité sont les maîtres-mots. La règle d’or veut que l’on consomme environ 1 gramme de graisses par kilo de votre poids de forme. Il convient de consommer de bonnes matières grasses en quantité raisonnable et d’éviter les mauvaises graisses. On trouve celles-ci majoritairement dans les aliments transformés, et notamment dans les préparations frites, la charcuterie, les plats tout préparés et les snacks sucrés et salés. Dans certaines circonstances, une rapide collation peut déjà vous apporter jusqu’à un tiers de la quantité de matières grasses journalière recommandée.
Les aliments naturels et sains nous fournissent en revanche tous les nutriments dont nous avons besoin: c’est le cas du lait, des produits laitiers et céréaliers, des fruits, des légumes, du beurre et des autres graisses naturelles. Alimentation équilibrée, exercice physique en quantité suffisante et détente sont les clés du bien-être et de la légèreté.
1 Portion | Teneur en matières grasses par portion, en grammes | Kcal par portion |
|---|---|---|
Frites 160g | 15,0 | 354 |
Chips 50g | 17,5 | 269 |
Nuggets de poulet, 6 pièces | 18,0 | 300 |
Saucisse de veau, 140g | 30 5 | 353 |
Barre de chocolat, 42g | 15,0 | 231 |
Bâtonnet de glace, 90g | 17,0 | 260 |
Cornet de glace, 70g | 9,0 | 200 |
Tarte aux pommes, 215g | 21,5 | 473 |
Part de forêt-noire, 120g | 24,0 | 396 |
Croissant, 40g | 7,0 | 142 |
Naturel et suisse.
Des graisses saines: non, ce n’est pas contradictoire! Le beurre en est l’exemple le plus savoureux. 100% naturel, il ne contient pas le moindre additif et présente une teneur en nutriments de qualité. Comme toutes les graisses alimentaires animales et végétales, il contient des acides gras saturés et insaturés, mais il est le seul à offrir plus de 400 acides gras différents, tous nécessaires à notre organisme. Le beurre est également écologique! Lorsqu’il est fabriqué en Suisse, il ne nécessite pas de longs trajets de transport. Sa production est également très simple, naturelle et peu gourmande en énergie, ce qui n’est pas du tout le cas de celle de la margarine. Or nous en sommes convaincus: une alimentation saine doit aussi préserver l’environnement.
Chauffées de façon inappropriée, les graisses libèrent des substances nocives pour la santé. Choisissez donc la variété de beurre adéquate et la matière grasse adaptée à l’utilisation culinaire que vous en faites: froide, chaude ou bouillante.
C’est meilleur avec du beurre.
Autres thèmes:
