Les meilleures graisses sont naturelles
Ce sont les graisses naturelles qui sont les plus intéressantes: le beurre, les huiles végétales pressées à froids, comme l’huile de colza, et les noix.
Acides gras
Saturés ou insaturés?
En matière d’aliments riches en graisses, la modération est de mise. Cependant, qu’elles soient saturées ou insaturées, végétales ou animales, les graisses ont leur place dans une alimentation saine. La matière grasse du lait contenue dans le beurre est unique en son genre: elle présente en effet une large palette d’acides gras précieux et sa composition s’avère être idéalement adaptée à nos besoins.
Acides gras saturés et insaturés
Les acides gras saturés et insaturés sont naturellement présents dans notre alimentation.
Les acides gras présents dans notre alimentation peuvent être répartis en deux groupes en fonction de leur structure chimique: les saturés et les insaturés. On peut ensuite distinguer les acides gras saturés à chaîne courte de ceux à chaîne moyenne ou longue, et les acides gras monoinsaturés des polyinsaturés. Cette dernière catégorie recouvre par exemple les acides gras oméga-3, qui comptent parmi les 400 acides gras présents dans le lait.
Graisses végétales et animales: le dilemme
On peut opérer une distinction en fonction de l’origine des graisses: végétales, d’une part, et animales, d’autre part. Si toutes les matières grasses alimentaires contiennent des acides gras saturés et insaturés, les graisses végétales contiennent plus d’acides gras insaturés et les graisses animales, davantage d’acides gras saturés.
On prétend souvent que seules les graisses végétales sont bonnes pour la santé car elles contiennent principalement des acides gras insaturés. Cependant, les graisses de coco et de palme, que l’on retrouve souvent dans les pâtisseries toutes prêtes et dans les snacks, contiennent aujourd’hui essentiellement des acides gras saturés et ce, en dépit de leur origine végétale. Méfiez-vous des apparences: "végétal" ne rime pas forcément avec "insaturé" et n’est donc pas toujours bon pour la santé.
Matière grasse du lait: des acides gras à valeur ajoutée
La matière grasse du lait est bonne pour la santé.
La matière grasse du lait contenue dans le beurre, mais aussi dans le fromage, dans le lait et dans les autres produits laitiers, est très singulière: sa composition ne ressemble à celle d’aucune huile végétale ou graisse animale et contient presque tous les acides gras saturés, insaturés, à chaîne courte, moyenne ou longue, soit plus de 400 variétés différentes au total. Aucun autre aliment ne présente une telle palette d’acides gras. Grâce à cette très riche composition, la graisse du lait est idéalement adaptée aux besoins humains. Diverses études prouvent que certains de ses acides gras ont des effets particulièrement bénéfiques sur la santé:
La matière grasse du lait est donc bonne pour la santé.
- L’acide butyrique à chaîne courte agit comme un bouclier anti-cancer et réduit notamment le risque de cancer colorectal. Cet acide est présent presque exclusivement dans la matière grasse du lait.
- Les acides gras oméga-3 réduisent le risque d’infarctus. L’organisme ne peut les fabriquer lui-même et doit donc se les procurer via l’alimentation.
- Les acides linoléiques conjugués sont présents uniquement dans le lait, les produits laitiers et la viande des ruminants. Ils font baisser le risque de cancer du sein, préviennent l’artériosclérose et optimisent les défenses immunitaires. En outre, ils favorisent la construction des tissus musculaires et le développement osseux.
- Si les acides gras saturés de la matière grasse du lait n’ont pas tous la même influence sur le taux de cholestérol, ils ne le font globalement pas augmenter.
Du fait de leur composition précieuse et variée, les produits laitiers font partie intégrante d’une alimentation saine.
Le beurre: naturellement sain
Les huiles végétales contiennent plus d’acides gras insaturés et les graisses végétales, plus d’acides gras saturés. Le beurre s’avère cependant être un cas particulier, dans la mesure où il renferme presque tous les types d’acides gras présents dans la nature. La matière grasse du lait fait figure d’exception et sa composition n’est comparable à celle d’aucune huile végétale ou graisse animale.
Le saviez-vous?
Le beurre, c’est la nature à l’état pur. Contrairement à la margarine, le beurre ne contient aucun additif comme des émulsifiants, des stabilisateurs, des colorants ou des arômes. Il est fabriqué à partir de crème suisse, tandis que la margarine nécessite en général d’importer de l’huile.
Aucune autre graisse alimentaire ne présente une telle diversité d’acides gras. Renoncer au beurre, voire lui préférer la margarine s’avère ainsi inutile. Produit naturel, il satisfait à toutes les exigences posées à une bonne matière grasse à tartiner s’inscrivant dans le cadre d’une alimentation saine. Mais il existe également des variétés de beurre adaptées à la cuisson, à la pâtisserie ou à la friture.
Des pâtisseries savoureuses au beurre
Cupcakes au chocolat
Timbales aux pistaches et leur carpaccio aux fraises
Muffins au chocolat fourrés au massepain
Mini-
Muffins aux fraises
Muffins de Linz
Timbale surprise au chocolat
Muffins aux pralines
Muffins au fromage
Muffins au chocolat et aux carottes
Pardulas (tartelettes sucrées)
Panettoncinis
Cupcakes aux pommes
Tartelettes à la rhubarbe
Muffins aux carottes et au fromage
Muffins aux piments
Muffins fourrés au fromage frais
Muffins aux carottes et à l’Ovomaltine
Muffins aux amandes
Tartelettes au séré et à la rhubarbe
Muffins au fromage
Bouchées au fromage et aux noisettes
Tartelettes moelleuses au chocolat
Muffins tomates-
Tartelettes aux fraises et aux pistaches
Muffins aux asperges
Butter tarts (tartelettes au beurre)
Muffins aux pommes
Muffins aux fraises
Muffins aux fruits secs et aux noixAutres thèmes:
