Acides gras trans

Les bons sont dans le lait

Graisses et cholestérol Acides gras Acides gras trans Beurre 1–margarine 0 Cholestérol

Depuis quelque temps, les chercheurs s’intéressent de près aux acides gras trans. Et certains sont mieux classés que d’autres. En effet, les acides gras trans d’origine naturelle sont considérés comme inoffensifs et pourraient même avoir des vertus pour la santé. Si vous consommez des produits naturels comme le beurre, le fromage et le lait, et que vous évitez les plats tout préparés et les pâtisseries du commerce contenant des acides gras trans industriels, vous êtes sur la bonne voie.

L’hydrogénation industrielle des huiles végétales est à l’origine des acides gras trans.

Les acides gras trans: qu’est-ce que c’est?

Les acides gras trans sont des acides gras insaturés comprenant au moins une liaison double. Dans notre alimentation, ils sont notamment présents dans la nourriture industrielle car ils sont engendrés par le processus d’hydrogénation des huiles végétales. Dans la nature, les acides gras trans sont fabriqués par des bactéries dans la panse des ruminants et on les retrouve dans la matière grasse du lait et de la viande.

Elles ne sont pas toutes aussi mauvaises que leur réputation

Les matières grasses d’origine industrielle ne sont pas bonnes pour la santé.

Les acides gras trans sont présents dans notre alimentation. Ils se distinguent des acides gras traditionnels par leur structure chimique particulière, qui leur confère des effets extraordinaires, malheureusement pas toujours positifs: les acides gras trans sont en effet soupçonnés depuis quelques années de représenter un risque pour la santé, et plus précisément, pour certains d’entre eux, de favoriser l’apparition de maladies cardiovasculaires.

Vrai ou faux?

Les acides gras trans naturels agissent tel un bouclier anti-cancer.

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Le beurre contient des acides gras trans naturels.

Vrai.

Les recherches relatives aux acides gras trans battant leur plein, leurs conclusions ne sauraient être définitives. Il semble en tout cas certain que les acides gras trans d’origine animale n’augmentent pas le risque de maladies cardiovasculaires. Et ce, pour deux raisons: tout d’abord parce que nous les absorbons en quantité moindre que les acides gras trans industriels, et ensuite, parce qu’ils peuvent être transformés par le corps en un autre acide gras trans appartenant à la famille des acides linoléiques conjugués (ALC). Les études réalisées jusqu’à présent ont montré que les ALC avaient une action bénéfique en cas de cancer, de diabète ou d’artériosclérose, ainsi que sur le système immunitaire. Les recherches se poursuivent de façon intensive et les résultats sont attendus avec impatience.

Les soupçons se portent ainsi sur tous les aliments comportant des acides gras trans, lait et produits laitiers compris. À tort, pourtant. Il convient en effet de distinguer les acides gras trans d’origine naturelle de ceux d’origine industrielle, car seuls ces derniers semblent poser problème. Étant donné qu’ils se cachent dans un nombre restreint d’aliments, il est utile d’en apprendre plus à leur sujet.

La différence cruciale

Les acides gras trans naturels n’ont apparemment pas d’influence négative sur notre santé. Ils sont contenus dans le lait, le beurre, le fromage et d’autres produits laitiers, après s’être développés dans la panse des vaches: les bactéries qui y vivent transforment en effet les acides gras insaturés de l’herbe en acides gras saturés. Le problème vient donc des acides gras trans produits industriellement, qu’on trouve essentiellement dans les viennoiseries, les plats tout prêts et les snacks. On peut donc facilement les éviter.

Les acides gras trans apparaissent-ils aussi à la cuisson?

Les résultats d’études scientifiques montrent que chauffer l’huile, le beurre, le beurre à rôtir et la crème à rôtir à plusieurs reprises, ne fait pas augmenter leur teneur en acides gras trans.
Source: Station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux (ALP), Berne.

Le beurre ne contient aucun acide gras trans mauvais pour la santé

Les acides gras oméga-3 diminuent le risque d’infarctus.

Les acides gras trans naturels sont inoffensifs pour deux raisons: parce que nous n’en absorbons que de très petites quantités et parce que notre corps peut les dégrader sans problème. Le beurre est sain car il ne contient que des acides gras trans naturels, et uniquement en petite quantité. Grâce à sa haute teneur en matière grasse du lait, le beurre bénéficie d’une large palette d’acides gras: la graisse du lait contient en effet presque tous les acides gras saturés, insaturés, à chaîne courte, moyenne et longue, parmi lesquels des acides gras oméga-3, qui diminuent le risque d’infarctus, et des acides butyriques, qui préviennent l’apparition du cancer. Ces derniers sont présents presque exclusivement dans la matière grasse du lait contenue dans le beurre.

Beurre: 1 – margarine: 0

Les acides gras trans industriels: un problème

Les produits fabriqués de façon industrielle peuvent contenir jusqu’à 60% d’acides gras trans.

Les acides gras trans industriels apparaissent quand on hydrogène artificiellement des huiles liquides, c’est-à-dire des huiles végétales. Ce processus permet à ces graisses végétales et margarines hydrogénées de rester solides à température ambiante, de se conserver longtemps et de résister à la chaleur. Elles sont également meilleur marché que les graisses animales et disponibles en plus grande quantité. Autant d’atouts pour la production industrielle.

Les plats tout préparés et la nourriture de fast-food au cœur du problème

Les acides gras trans issus de la production industrielle peuvent favoriser les maladies cardiovasculaires.

[Translate to Français:] Industriell erzeugte Transfettsäuren können Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen.

Les huiles végétales hydrogénées sont surtout utilisées pour les plats tout préparés, les pâtisseries toutes prêtes, les en-cas, les sucreries, la pâte feuilletée et la nourriture de fast-food. Pour votre santé, mieux vaut éviter ces produits. Les acides gras trans issus de la production industrielle peuvent en effet favoriser l’apparition de maladies cardiovasculaires. Leur quantité est également un problème pour notre santé: les acides gras trans industriels peuvent représenter jusqu’à 60% de la graisse totale des matières grasses végétales, contre une proportion de moins de 10% dans les matières grasses animales.

Conseils à appliquer au quotidien

Le lait, le beurre, le fromage et le yogourt ne contiennent que des acides gras trans naturels, et uniquement en petite quantité.

Chez nous en Suisse, la législation n’impose pas encore de notifier la teneur en acides gras trans des aliments. Pourtant, il est facile d’éviter les acides gras trans nocifs. Étant donné qu’ils sont générés par l’hydrogénation industrielle des huiles végétales, on les trouve uniquement dans les produits transformés industriellement. Pour les repérer, il suffit de jeter un œil à la liste (souvent très longue) des ingrédients: les graisses hydrogénées, partiellement ou totalement, sont un indice de la présence d’acides gras trans industriels. Il peut aussi s’avérer utile de se renseigner avant d’acheter des pâtisseries en libre-service, telles que les croissants, les viennoiseries à base de pâte feuilletée ou les gâteaux. Ils peuvent en effet eux aussi contenir des acides gras trans industriels s’ils ne sont pas fabriqués avec du beurre.

Conseils:

Consommez très peu de plats tout préparés et de nourriture de fast-food, et évitez de grignoter.
Savourez essentiellement des aliments naturels fabriqués en Suisse.
Cuisinez vous-même en utilisant des ingrédients frais. Le goût n’en sera que meilleur.
En cuisine, préférez les matières grasses intéressantes, comme le beurre et l’huile de colza.

Pour vos préparations culinaires et vos tartines

Utilisez du beurre et des huiles de qualité pour vos préparations froides et chaudes.

Le choix des huiles et matières grasses adéquates dépend de leur utilisation finale: allez-vous les utiliser dans des préparations chaudes ou froides? Pour tartiner vos tranches de pain, le beurre est la meilleure alternative, à la fois parce qu’il est savoureux, naturel et bon pour l’environnement. Le beurre suisse est fabriqué à partir de crème pure et ne contient aucun additif.

Du beurre plutôt que des graisses végétales

Le beurre est à la fois savoureux et bon pour la santé. Les graisses végétales, quant à elles, peuvent contenir des acides gras trans industriels.

Le beurre, naturellement bon

En revanche, pour vos plats froids, utilisez de préférence de l’huile de colza, par exemple pour vos sauces à salade. Du fait de sa composition en acides gras, l’huile de colza compte parmi les meilleures huiles alimentaires. Le beurre convient à la cuisson au four, à l’étuvée, à la vapeur et aux assaisonnements. En confectionnant vous-même vos gâteaux et vos biscuits, vous faites le bon choix pour éviter les acides gras trans nocifs.

Le beurre: infos et conseils

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