Vrai
Le lait des vaches de race brune est apprécié des fromagers. En effet, il offre la plus grande teneur et la meilleure composition en protéines. Le rendement en termes de production de fromage est donc plus important.
Races bovines
Noire, brune et tachetée
En Suisse, il y a principalement quatre races bovines: la race tachetée rouge du Simmental, la race brune, la pie noire ou Holstein et la race d’Hérens.
De vraies reines suisses.
Races bovines suisses : de la race laitière à la race à deux fins
Les races pures étant aujourd’hui moins répandues, on distingue les "races laitières", qui donnent une production de lait optimale, les "races à viande", qui permettent d’obtenir la plus grande quantité de viande possible dans la meilleure qualité possible, et les "races à deux fins" (lait et viande). La plupart des bovins suisses appartiennent à cette dernière catégorie.
La race tachetée suisse
Une race à deux fins pour le lait et la viande.
La majeure partie des bovins suisses sont issus de la race tachetée suisse. Celle-ci s’est développée dans l’Oberland bernois, à partir de différentes variétés locales et de la race tachetée rouge du Simmental, dont on ne trouve plus que quelques spécimens de race pure. On a procédé à des croisements avec la race américaine Red Holstein pour accroître la production de lait et faciliter la traite, tout en conservant la qualité de la viande.
La race brune
Appelée "race de Schwytz" depuis plus d’un siècle.
La race brune suisse s’est développée en Suisse centrale, notamment dans le canton de Schwytz. Il y a plus d’un siècle, on a exporté des vaches de race brune suisse vers les Etats-Unis, ce qui constitua la base de la population de race brune américaine. Des croisements ultérieurs ont permis de réintroduire la race en Suisse. Les croisements avec la race américaine brown swiss ont permis d’accroître le rendement laitier, tandis que la race originelle suisse a quasiment disparu.
La pie noire ou Holstein
Aujourd’hui élevée dans toute la Suisse.
La pie noire ou Holstein est la troisième race bovine la plus répandue en Suisse. Proche cousine de la vache tachetée rouge du Simmental, la pie noire fribourgeoise était notamment très présente dans le canton de Fribourg, ainsi que dans le Jura bâlois et neufchâtelois. À partir de 1965, on a commencé à la croiser systématiquement avec la race nord-américaine Holstein, ce qui a permis d’obtenir des vaches à lait plus productives.
La race d’Hérens
Bonne productrice de lait et vache de combat.
Les vaches de la race d’Hérens du Valais, également appelée "race alpestre d´Hérens", ne représentent guère que 1% des bovins suisses. Presque exclusivement présentes dans les vallées francophones transversales du Valais, elles sont petites, robustes et résistantes, des caractéristiques typiques des races montagnardes. Elles sont par ailleurs considérées comme des vaches de combat traditionnelles, ce qui fait de leur race une race à trois fins: le combat, la production de viande et de lait.
Autres thèmes:
