Le yogourt: la nature en pot
Frais, naturel et sain: le yogourt nature est la première variété de yogourt et la plus saine de toutes. On peut le savourer pur, avec des fruits ou dans du muesli. Le yogourt nature convient également à la cuisson et à la confection de sauces et de dips.
Du yogourt nature savoureux grâce à des bactéries
Le yogourt est né de l’acidification et de la solidification fortuites du lait. Aujourd’hui, on fabrique des yogourts nature en les faisant fermenter à l’aide de bactéries lactiques. La palette des bactéries lactiques du yogourt est prescrite de façon très précise.
Le yogourt nature contient du sucre.
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Le yogourt nature ne contient pas de sucre en poudre.
Il ne s’agit toutefois pas de sucre en poudre ajouté. Le terme "sucre(s)" figurant dans la liste des valeurs nutritionnelles sur l’emballage peut alors induire en erreur. Pour des produits laitiers non sucrés, quand le terme "glucides" apparaît, il fait toujours référence au lactose. Pour les produits sucrés, en revanche, le lactose et les sucres ajoutés sont comptabilisés ensemble. Certains producteurs indiquent la teneur en glucides et distinguent également les différents types de sucres. En ce qui concerne les yogourts nature, il s’agit toujours de lactose naturel.
Seules les bactéries lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus sont autorisées. C’est aux premières que l’on doit le goût et l’odeur caractéristiques des différentes sortes de yogourt, car elles transforment partiellement le lactose (sucre de lait) en acide lactique et libèrent des arômes.
Un yogourt ferme arrive à maturation dans son pot et n’est plus brassé une fois qu’il s’est solidifié. Ce procédé est principalement utilisé pour les yogourts sur lit de fruits (les fruits sont disposés sous la masse au yogourt et non mélangés à cette dernière) ou pour leur "cousin", le lait acidulé.
Conseil: faire ses yogourts soi-même
Rien de plus facile que de faire ses yogourts soi-même! Tout ce dont vous avez besoin, c’est de lait entier, d’un peu de yogourt nature et de verres propres hermétiques. Comment procéder:
