Lait acidulé nordique
Un dessert crémeux
Le lait acidulé nordique est un produit laitier épais qui possède une saveur douce et crémeuse caractéristique. Contenant 6 à 12% de matière grasse, il est idéal pour affiner des plats ou pour agrémenter des fruits et des petits fruits.
Yogourt et lait acidulé: quelle est la différence?
Le lait acidulé et le yogourt sont deux produits semblables, dont le goût et la consistance sont très proches. Ils se distinguent essentiellement par leur mode de fabrication. Ainsi, pour le yogourt, le choix des bactéries lactiques utilisées est strictement défini: seules lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus sont autorisées.
À l’inverse, il n’existe aucune prescription relative au lait acidulé. Généralement, on utilise des cultures de streptocoques mésophiles, qui commencent à transformer le lactose en acide lactique dès que la température est comprise entre 25 et 28°C. Les bactéries lactiques thermophiles telles que lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus sont en revanche plus actives à une température de 40/42°C.
À savourer froid
Le lait acidulé nordique ne supporte pas la chaleur. Il constitue en revanche un excellent ingrédient de base pour confectionner des potages froids ainsi que des dips et des desserts variés. Qu’il soit servi nature ou agrémenté d’herbes fraîches ou de petits fruits sucrés, il est toujours aussi savoureux.
Recettes au lait acidulé nordique
Tranches de séré aux abricots
Glace au lait acidulé et sirop de framboises
Sandwich au fromage et à la betterave rouge
Gratin à la choucroute
Frappé aux raisinets
Brochettes de poisson aux herbes
Mini-
Poulet en papillote
Bircher aux pommes et à la pâte d'amandes
Brioches aux raisinets
Frappé vanille et rhubarbe
Tartelettes aux légumes
Clafoutis aux pommes et aux myrtilles
Salade pommes et kiwis sur lit de pousses
Bircher carottes-
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