Séré

Le séré est apparu à la fin du Moyen Âge sous la dénomination slave de "twarog". Néanmoins, la simplicité de son processus de fabrication laisse penser qu’il était déjà connu de civilisations plus anciennes. D’après l’historien Tacite, du temps des Germains, on consommait régulièrement un certain type de lait caillé (lac concretum), même s’il reste à prouver qu’il s’agissait réellement de séré. Aujourd’hui encore, ce produit a gardé de multiples appellations. Rien qu’en français, on parle de séré, de sérac, de fromage blanc ou encore de fromage frais, même si cette dernière acception désigne également d’autres produits. Dans l’espace germanophone, le séré est appelé "Quark", mais aussi "Topfen", "Weisskäse", "Klatschkies", "Schotten" ou "Matte".

De nos jours, le séré est fabriqué avec du lait écrémé pasteurisé. L’adjonction de bactéries lactiques et de présure permet au lait de cailler. Les protéines coagulées sont ensuite séparées du petit-lait par centrifugation. Le séré n’étant généralement pas mis sous presse, sa teneur en liquide reste relativement élevée par rapport aux autres variétés de fromage, ce qui explique qu’il ait une consistance facile à tartiner, voire onctueuse. Le séré demi-gras et le séré à la crème sont enrichis en crème. Plus la teneur en crème du séré est élevée, plus il est onctueux.

Grâce à sa teneur élevée en protéines, le séré constitue un coupe-faim très efficace qui rassasie durablement. Un pot de séré maigre aux fruits frais pour le déjeuner permet de bien commencer la journée tout en préservant sa ligne, tandis que les bâtonnets de légumes que l’on trempe dans un dip de séré assaisonné représentent également un en-cas très sain.

Du dip pour légumes au gratin de pommes de terre en passant par le gâteau d’anniversaire, les possibilités d’utilisation du séré en cuisine sont presque infinies. Inspirez-vous de nos idées de recettes!