Mozzarella

La plupart des Suisses savent certainement que la mozzarella vient à l’origine d’Italie. Dans la Rome antique, on fabriquait déjà un fromage similaire à partir de lait de brebis, mais la mozzarella authentique a été servie pour la première fois au XVe siècle dans la province de Campanie, dans le sud de l’Italie. Si nous ne connaissons la mozzarella que depuis quelques dizaines d’années, elle s’est entre-temps imposée comme le fromage préféré des Suisses. En 2010, elle représentait 10,4% de la production de fromage suisse: un record!

Si autrefois, la mozzarella était essentiellement fabriquée à partir de lait de bufflonne, elle est aujourd’hui presque exclusivement produite avec du lait de vache pasteurisé. Elle doit sa texture caractéristique à une technique de pétrissage spécifique. Après un bref temps de repos, le caillé est coupé en grains et pétri dans de l’eau chaude jusqu’à obtention d’une masse élastique facile à façonner. Les boules de mozzarella fraîchement formées sont refroidies dans un bain d’eau, puis conditionnées. Le liquide contenu dans l’emballage de la mozzarella est un mélange de petit-lait et d’eau.

Étant donné que la mozzarella fond bien, elle constitue une formidable garniture pour les pizzas ou les gratins de légumes et de pâtes. Mais elle est également délicieuse froide, par exemple lorsqu’elle agrémente des salades. Vous trouverez d’autres recettes savoureuses à la mozzarella dans notre base de données de recettes.