Pour tartiner et cuisiner
Pour fabriquer 1kg de beurre, il faut entre 22 et 25 litres de lait provenant de vaches suisses, et c’est tout! LE BEURRE est un produit naturel sain, qui ne contient aucun additif.
LE BEURRE: un produit naturel
Le beurre est un produit naturel bon pour la santé.
Le beurre est une matière grasse facile à tartiner produite à partir de graisse lactique (crème). C’est un produit 100% naturel, qui ne comporte aucun additif tel que des émulsifiants, des stabilisants, des colorants ou des arômes. Grâce à un procédé de fabrication simple et à de courtes distances de transport, la production de beurre est beaucoup plus écologique que celle des graisses végétales.
Comment LE BEURRE est-il fabriqué?
Une saveur caractéristique sans composants artificiels.
Il faut entre 22 et 25 litres de lait pour fabriquer 1kg de beurre. LE BEURRE est un mélange de beurre de choix et de beurre de crème de petit-lait. Fabriqué à partir de beurre de stock, il peut contenir du beurre importé et ce, en fonction du volume de la production indigène.
La fabrication du beurre de choix est identique à celle du beurre traditionnel. Le beurre de crème de petit-lait, également appelé beurre de fromagerie, est un mélange de crème de lait et de crème de petit-lait (obtenue, comme son nom l’indique, à partir de petit-lait). C’est un sous-produit de la fromagerie.
Le beurre est une matière grasse naturelle très saine. Il s’agit tout d’abord de la matière grasse présentant la plus grande diversité d’acides gras saturés et insaturés. Le beurre renferme en effet tous les acides gras dont notre organisme a besoin au quotidien. Ensuite, il constitue une excellente source de vitamine D, substance jouant un rôle essentiel dans l’absorption du calcium issu de l’alimentation et dans sa fixation au niveau des os. Enfin, la graisse lactique est particulièrement digeste. La pyramide alimentaire recommande une consommation quotidienne de beurre, qu’il soit tartiné sur du pain ou utilisé pour rectifier les assaisonnements ou pour cuisiner.
Au Moyen Âge, on plaçait les objets fragiles comme la vaisselle dans du beurre pour les transporter en toute sécurité.
De multiples utilisations
Du fait de sa saveur caractéristique, LE BEURRE peut servir à affiner de nombreux mets. Il rend la purée de pommes de terre onctueuse et apporte la touche finale à un plat de pâtes ou à un soufflé. Il peut être utilisé pour braiser des légumes et faire revenir du riz, donnant alors à ce dernier un goût unique. On l’utilise également en pâtisserie pour confectionner des tresses, des tartes aux pommes ou des biscuits de Noël, et il transforme une simple tranche de pain en délicieuse tartine. En revanche, il ne convient pas pour rôtir les aliments, car il noircit à température élevée. Il faut bien refermer les paquets de beurre entamés pour assurer une conservation optimale, car le beurre s’imprègne rapidement des odeurs étrangères et prend une coloration jaunâtre au contact de l’air. Le beurre peut également être congelé.
Coquilles farcies
Cake à la citronnelle
Colraves garnis d'émincé de veau au safran
Paupiettes de boeuf au fromage frais et aux oignons nouveaux
Potage parmemtier au séré
Petits gâteaux
Côtelettes de veau au gingembre
Saucisse à bouillir cornettes au fromage et purée de pommes
Macarons aux noisettes
Petits fours
Gratin de pommes de terre et de boeuf
Caramels aux amandes
Mascarpone glacé au miel et à la pomme
Culingiones (ravioli sardes)
Pois chiches au gingembre
Gratin de pomme de terre et d'épinard au lard
Potage au cresson de fontaine
Canapés aux oeufs et nids de cresson
Coquelets grillés au miel et à la rose
Salade de la mariée au yogourt
Macarons au chocolat
Rouleaux d'asperge à la vinaigrette au cerfeuil
Toasts aux légumes
Bolo de Café (gâteau au moka)
Crêpes fourrées au cresson de fontaine
Tartelettes au vert
Tartelettes de crème vanillée aux fraises
Soufflés vanillés aux fraises
Cake au chocolat et aux noisettes
Sauce Madère (pour veau, boeuf, chasse, champignons)
