Crème à rôtir
Pratique et savoureuse
Sous-produit du beurre, la crème à rôtir possède une consistance molle et crémeuse. Elle supporte des températures très élevées et peut donc s’utiliser pour rôtir, étuver et mariner. Il s’agit d’un produit naturel.
La fabrication de la crème à rôtir
La crème à rôtir est fabriquée avec du beurre à rôtir et des fractions de graisse lactique. Le beurre à rôtir est une variété de beurre présentant une teneur très élevée en matière grasse. On débarrasse cette graisse de l’eau et des protéines qu’elle contient en la chauffant et en la centrifugeant (ou en l’écumant). Pour fabriquer de la crème à rôtir, on mélange le beurre clarifié aux matières grasses issues du fractionnement de la graisse lactique, qui correspond à une séparation mécanique des composantes solides et molles du lait.
Grande diversité d’acides gras et teneur élevée en vitamine D
Un produit sain malgré une teneur élevée en matière grasse.
Le beurre constitue l’ingrédient de base de la crème à rôtir. Naturel et très sain, il est la graisse alimentaire qui présente la plus grande diversité d’acides gras saturés et insaturés. Il répond donc parfaitement aux besoins de l’organisme en la matière. Le beurre constitue en outre une excellente source de vitamine D, substance indispensable à l’absorption du calcium contenu dans les aliments et à sa fixation sur les os. La graisse lactique est en outre très digeste.
La crème à rôtir, un produit naturel
Légumes frais et poisson du marché étuvé dans la crème à rôtir.
Le beurre est une matière grasse naturelle, saine et très digeste. La graisse lactique est la matière grasse alimentaire qui présente la plus grande diversité d’acides gras saturés et insaturés. Elle contient toute la palette des acides gras dont le corps a besoin chaque jour. Le beurre constitue en outre une excellente source de vitamine D, substance indispensable à l’absorption du calcium contenu dans les aliments et à sa fixation sur les os. Produit naturel, la crème à rôtir ne contient pas d’acides gras trans industriels ni d’additifs non déjà contenus dans le lait tels que des émulsifiants, des stabilisants, des colorants ou des arômes.
Idéale pour rôtir, étuver et mariner
La crème à rôtir est une invention moderne. En revanche, le beurre à rôtir, qui constitue son principal ingrédient, existe depuis très longtemps dans de nombreuses cultures (sous forme de ghee en Inde et au Pakistan, par exemple). La clarification du beurre servait initialement à accroître sa durée de conservation. La crème à rôtir supporte des températures très élevées (jusqu’à 180°C) et se prête parfaitement à la préparation de plats chauds puisqu’elle permet de rôtir, d’étuver et de mariner. Elle peut se conserver longtemps à température ambiante. La date limite de consommation figure sur l’emballage.
Recettes à la crème à rôtir
Knöpflis aux fleurs de cervelas
Steaks hachés au chou chinois
Salade printanière avec pommes crisps
Salade de farfalle aux champignons et aux carottes
Boulettes de viande hachée sauce curry
Endives gratinées avec polenta aux tomates
Duo de filets aux morilles et rösti au four
Crème de champignons
Gigot d'agneau sauce au porto et au romarin
Médaillons de boeuf au sel de lavande
Marinade au laurier
Poulet farci et pommes au four
Bouillon aux fines herbes garni de gnocchis aux épinards
Truite saumonée sur julienne de légumes
Crêpes au cresson
Ragoût de boeuf aux chips de betterave rouge
Pommes gratinées au fromage
Steaks au tartare de légumes
Escalopes à l'appenzelloise
Nouilles sauce abricot et escalopes de veau
Brochettes d'agneau et leur sauce aux oignons et aux fraises
Salade de nouilles à la viande
Omelettes express au lard
Paillards de veau sur jardinière de tomates et d'asperges
Escalopes de veau salade trévise et pommes de terre
Flan caramel
Frittata aux légumes et salade de tomate
Sandwich au poulet et fromage raclette
Brochettes de légumes à l'aigre-
Steaks au beurre de moutardeAutres thèmes:
