Crème à rôtir
Pratique et savoureuse
Sous-produit du beurre, la crème à rôtir possède une consistance molle et crémeuse. Elle supporte des températures très élevées et peut donc s’utiliser pour rôtir, étuver et mariner. Il s’agit d’un produit naturel.
La fabrication de la crème à rôtir
La crème à rôtir est fabriquée avec du beurre à rôtir et des fractions de graisse lactique. Le beurre à rôtir est une variété de beurre présentant une teneur très élevée en matière grasse. On débarrasse cette graisse de l’eau et des protéines qu’elle contient en la chauffant et en la centrifugeant (ou en l’écumant). Pour fabriquer de la crème à rôtir, on mélange le beurre clarifié aux matières grasses issues du fractionnement de la graisse lactique, qui correspond à une séparation mécanique des composantes solides et molles du lait.
Grande diversité d’acides gras et teneur élevée en vitamine D
Un produit sain malgré une teneur élevée en matière grasse.
Le beurre constitue l’ingrédient de base de la crème à rôtir. Naturel et très sain, il est la graisse alimentaire qui présente la plus grande diversité d’acides gras saturés et insaturés. Il répond donc parfaitement aux besoins de l’organisme en la matière. Le beurre constitue en outre une excellente source de vitamine D, substance indispensable à l’absorption du calcium contenu dans les aliments et à sa fixation sur les os. La graisse lactique est en outre très digeste.
La crème à rôtir, un produit naturel
Légumes frais et poisson du marché étuvé dans la crème à rôtir.
Le beurre est une matière grasse naturelle, saine et très digeste. La graisse lactique est la matière grasse alimentaire qui présente la plus grande diversité d’acides gras saturés et insaturés. Elle contient toute la palette des acides gras dont le corps a besoin chaque jour. Le beurre constitue en outre une excellente source de vitamine D, substance indispensable à l’absorption du calcium contenu dans les aliments et à sa fixation sur les os. Produit naturel, la crème à rôtir ne contient pas d’acides gras trans industriels ni d’additifs non déjà contenus dans le lait tels que des émulsifiants, des stabilisants, des colorants ou des arômes.
Idéale pour rôtir, étuver et mariner
La crème à rôtir est une invention moderne. En revanche, le beurre à rôtir, qui constitue son principal ingrédient, existe depuis très longtemps dans de nombreuses cultures (sous forme de ghee en Inde et au Pakistan, par exemple). La clarification du beurre servait initialement à accroître sa durée de conservation. La crème à rôtir supporte des températures très élevées (jusqu’à 180°C) et se prête parfaitement à la préparation de plats chauds puisqu’elle permet de rôtir, d’étuver et de mariner. Elle peut se conserver longtemps à température ambiante. La date limite de consommation figure sur l’emballage.
Recettes à la crème à rôtir
Filet de porc sauce moutarde et oignon frais
Côtelettes de veau et salade de courgettes
Rôti de boeuf mariné à la thurgovienne
Roulades de veau à la sauce de cynorhodon
Coquelets rôtis au miel
Strudel au poulet et aux légumes
Cordons bleus au ketchup maison
Bröisi aux pommes
Poisson & légumes cuits et servis en bocaux
Crème de champignons
Escalopes de boeuf et risotto au brocoli
Crêpes servies avec de la glace et de la liqueur de noix
Croûtes au fromage d`Italie
Cuisse de cabri rôtie dans l'herbe
Boucle de saucisse et pommes de terre
Poulet farci et pommes au four
Gnocchi de courge au lard et aux herbes
Pommes de terre au four aux champignons et au séré aux herbes
Jarrets de veau sauce aux herbes et pommes de terre nouvelles
Poitrine de veau farcie
Poulet et légumes rôtis sur plaque
Bouillon aux fines herbes garni de gnocchis aux épinards
Brochettes d'agneau au tzatziki
Borrego assado (Portugal)
Boulettes de viande hachée sauce curry
Croustade de pommes de terre
Steaks au tartare de légumes
Balthazar le mille-
Salade aux deux asperges
Poulet gratiné en coeur et pommes de terre piquantesAutres thèmes:
