Il s’agit de types de beurre auxquels on a ajouté un arôme. Les beurres spéciaux tels que le beurre aux herbes, le beurre salé ou le beurre au miel sont parfaits pour assaisonner des plats ou pour préparer des tartines.
Le beurre peut être mélangé à des ingrédients très divers: des herbes au sel en passant par le miel, l’ail ou la moutarde. Le beurre de choix ou LE BEURRE constituent la composante de base de ces beurres spéciaux.
On doit de nombreux beurres spéciaux à la gastronomie française, notamment le beurre aux fines herbes, qui accompagne à merveille les viandes rôties. Le beurre a vraisemblablement fait son apparition en même temps que l’agriculture. On a pu démontrer qu’il existait déjà aux alentours de 3000 ans av. J.-C. (représentation de Mésopotamie).
La sauce Café de Paris a été inventée en France.
Qui en est à l’origine?
Cette sauce a été servie pour la première fois dans le Restaurant du Coq d’Or, un établissement genevois tenu par la famille Bourbier dans les années 1930. Après son mariage avec le propriétaire du restaurant Café de Paris, la fille Bourbier s’est appropriée la recette et a donné à la sauce le nom du restaurant de son mari. Un très beau cadeau de mariage, en somme. Aujourd’hui encore, l’entrecôte "Café de Paris" avec frites et salade verte est le seul plat au menu de cet établissement.
Du pain à l’ail, vite fait bien fait.
Les beurres spéciaux sont utilisés dans des préparations chaudes et froides pour assaisonner des plats ou préparer des tartines. Ils se marient très bien avec les légumes et les pommes de terre et peuvent également servir à affiner potages et sauces. Parfaits pour accompagner des grillades, ils sont aussi très appréciés avec de la viande rôtie ou du poisson. La durée de conservation des beurres spéciaux varie en fonction de la variété. La date limite de consommation figure sur l’emballage. Les emballages ouverts doivent être bien refermés pour pouvoir conserver le produit.
Poisson et son beurre à l'aneth
Karjalan piirakat ja munavoi (pirogues caréliennes et beurre aux oeufs)
Beurre au curry
Beurre aux fines herbes
Trio de beurres
Blancs de poulet au beurre à la lavande
Côtelettes d'agneau grillées au beurre de cresson
Beurre au cacao-
Beurre au poivre
Truites au beurre citron et piments
Rouleaux de beurre
Polenta à la sauge
Raviolis à la betterave rouge et au beurre de pistache
Scones au saucisson et beurre moutarde
Beurre à la cannelle
Entrecôtes au beurre Café de Paris
Beurre au cresson
Beurre menthe et chocolat
Entrecôte double au beurre marchand de vin au poivre
Beurre au citron
Beurre au poivre vert et rouge
Filet d‘agneau et beurre persillé aux graines de courge
Beurre à l'ail
Beurre sauge et noisettes
Beurre d'oseille
Beurre à la menthe
Beurre roseAutres thèmes:
