Une graisse de cuisson saine
Le beurre à rôtir constitue l’ingrédient idéal pour rôtir. Il supporte des températures très élevées et, comme tous les autres types de beurre, il ne contient aucun additif non déjà contenu dans le lait. Avec le beurre à rôtir, vous cuisez toutes vos préparations avec de la matière grasse saine.
Qu’est-ce que le beurre à rôtir?
Une matière grasse naturelle sans additif.
Le beurre à rôtir est un beurre clarifié présentant une teneur en eau et en protéines très faible. Il supporte donc de très hautes températures (jusqu’à 180°C) et s’avère idéal pour faire rôtir des aliments. Pour fabriquer du beurre à rôtir, il convient de chauffer le beurre pour que la graisse fondue se sépare des autres composantes du lait. Une fois refroidi, le beurre clarifié est conditionné. Il est alors débarrassé de son eau et de ses protéines, mais il conserve son goût de beurre caractéristique. Le beurre à rôtir peut se conserver à température ambiante et offre une meilleure durée de conservation que le beurre traditionnel. Composé presque entièrement de graisse lactique (98,8%), le beurre à rôtir ne contient que 0,2% d’eau. Dans les pays voisins de la Suisse, ce type de beurre est généralement appelé "beurre clarifié" ou "ghee".
Une grande diversité d’acides gras
Le beurre constitue l’ingrédient de base de la crème à rôtir. Naturel et très sain, il est la graisse alimentaire qui présente la plus grande diversité d’acides gras saturés et insaturés. Il répond donc parfaitement aux besoins de l’organisme en la matière. Le beurre constitue en outre une excellente source de vitamine D, substance indispensable à l’absorption du calcium contenu dans les aliments et à sa fixation sur les os. La graisse lactique est en outre très digeste.
Les vertus ancestrales du beurre clarifié
Dans certaines cultures, le beurre clarifié est le fruit d’une longue tradition. La clarification représentait naguère une méthode très utile permettant de débarrasser le beurre de ses germes, notamment lors des épidémies qui accompagnaient les guerres mondiales. Le ghee indien et pakistanais constitue une variété bien connue de beurre clarifié. Pour le fabriquer, il convient de chauffer le beurre pendant une durée prolongée. À l’issue de ce processus, le ghee présente une couleur brunâtre et un goût de noisette, et il se conserve plus longtemps que d’autres types de beurre clarifié. Le ghee est utilisé en cuisine, mais fait aussi office de remède ayurvédique, d’offrande et d’huile pour les lampes.
Les pommes de terre en fête
Que ce soit sous forme de röstis, de pommes de terre en robe des champs ou de soufflés, chaque suisse savoure chaque année quelque 45 kilos de pommes de terre. La consommation de pommes de terre est ainsi largement supérieure à celle de pâtes (environ 37 kilos) et à celle de riz (autour de 22 kilos), et ce depuis des années. En Suisse, on en cultive une trentaine de variétés.
Faire rôtir avec du beurre
La cuisson au beurre à rôtir donne à la viande un petit goût de noisette et permet d’obtenir des röstis croustillants. Le beurre à rôtir peut également être utilisé pour cuire des légumes à l’étuvée ou à la vapeur.
Recettes au beurre à rôtir
Rôti de boeuf
Timbale de courgette
Duo de filets aux morilles et rösti au four
Steaks hachés sur lit de légumes
Manzo al balsamico
Omelette jurassienne
Boeuf braisé au vin rouge
Piccata de pommes
Rösti de maïs aux légumes
Ragoût d'agneau aux pommes de terre
Omelette aux pommes de terre et aux lardons
Scaloppine al pistacchio (escalopes de veau aux pistaches)
Escalope de boeuf sauce ail et rhubarbe
Salade de chou
Vitello al latte
Steaks de porc en croûte de pain d'épice
Filets de porc en manteau de courgette
Knöpflis épinards-fromage
Galettes de polenta aux betteraves
Rösti au raifort et sauce de betterave rouge
Ragoût de porc sauce lait et romarin
Velouté de légumes avec des gnocchi
Patatas picantes
Cottage pie (hachis parmentier)
Penne au curry sauce aux courgettes
Curry d'agneau à l'orange
Emincé de veau sauce aux pommes
Gigot d'agneau au genièvre et au laurier
Polenta à la mode de chez nous
Dés de tortilla aux champignons
