Pauvre en matière grasse et en calories, le babeurre est une boisson rafraîchissante très appréciée, mais il est également délicieux dans les potages et les ragoûts. Le babeurre constitue en outre une excellente source de calcium et un aliment très diététique.
Le babeurre étanche la soif et calme les petites faims.
Le babeurre est une boisson rafraîchissante très populaire, qui offre une saveur acidulée et contient peu de matière grasse et de calories. Cette boisson lactée est un sous-produit de la fabrication du beurre: il s’agit du liquide qui se forme une fois que les petites particules de matière grasse de la crème se sont agglomérées. Boisson nourrissante, le babeurre est apprécié depuis plus de 4500 ans. Les Égyptiens et les Indiens de l’Antiquité, mais aussi les Babyloniens et les Sumériens le consommaient immédiatement après la fabrication du beurre en raison de la faible durée de conservation du babeurre non acidifié.
Le lait et les produits laitiers représentent une source de calcium indispensable pour les enfants comme pour les adultes. Il est recommandé d’en consommer trois portions par jour. Deux décilitres de babeurre équivalent à une portion de lait.
Le lait et les produits laitiers entiers sont source de précieux calcium et de vitamine D, deux substances essentielles pour avoir des os solides et des dents saines. Le babeurre apporte à l’organisme toute une palette de nutriments essentiels: minéraux, protéines lactiques, lactose et vitamines hydrosolubles. Les bactéries lactiques facilitent quant à elles la digestion et renforcent le système immunitaire. Pauvre en matière grasse, le babeurre désaltère sans faire grossir.
Le babeurre, plus épais que le lait.
Le babeurre est un sous-produit de la beurrerie. En battant le beurre, la matière grasse s’agglomère en une masse compacte et se sépare du babeurre liquide. Le beurre formé à partir de crème acidifiée par des bactéries lactiques donne du babeurre acidulé. Si la crème douce est battue en beurre, on obtient du babeurre doux. Ce dernier est acidifié a posteriori ou réutilisé pour fabriquer des denrées alimentaires. Dans le commerce, on ne trouve presque que du babeurre acidulé. La pasteurisation permet d’accroître la durée de conservation du produit. La date limite de consommation figure sur l’emballage.
Chaud ou froid, dans des plats sucrés ou salés, le babeurre se décline presque à l’infini. S’il se boit pur, il peut aussi remplacer le yogourt dans le muesli. Le babeurre est également utilisé dans des potages, des plats braisés ou des ragoûts, et il se prête parfaitement à la préparation de puddings, de mousses et d’autres desserts. Sensible à l’acidité, le babeurre ne résiste pas à la cuisson.
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