Le beurre est une matière grasse naturelle très saine. Il s’agit tout d’abord de la matière grasse présentant la plus grande diversité d’acides gras saturés et insaturés. Le beurre renferme en effet tous les acides gras dont notre organisme a besoin au quotidien. Ensuite, il constitue une excellente source de vitamine D, substance jouant un rôle essentiel dans l’absorption du calcium issu de l’alimentation et dans sa fixation au niveau des os. Enfin, la graisse lactique est particulièrement digeste. La pyramide alimentaire recommande une consommation quotidienne de beurre, qu’il soit tartiné sur du pain ou utilisé pour rectifier les assaisonnements ou pour cuisiner.
Le Beurre
Un produit naturel
Le beurre est un produit naturel à l’état pur. Pour en fabriquer 1 kg, il faut 25 litres de lait provenant de vaches suisses, et c’est tout! Le beurre se prête aux préparations froides ou chaudes et se décline sous de multiples formes, parmi lesquelles le beurre de choix, LE BEURRE, le beurre à rôtir, la crème à rôtir, les beurres spéciaux ou encore le babeurre.
Le beurre est un produit naturel à l’état pur.
Le beurre est la seule matière grasse facile à tartiner fabriquée exclusivement à partir de graisse lactique. Son goût caractéristique permet d’affiner de nombreux mets, et il est impossible de s’en passer pour cuisiner au quotidien. Il existe différentes variétés de beurre, dont l’utilisation dépend du mode de fabrication.
Comment fabriquer son beurre simplement
Le beurre de choix
Fabriqué à partir de crème de lait suisse pure, le beurre de choix est particulièrement savoureux au déjeuner, tartiné sur une tresse au beurre. On peut alors choisir entre du beurre de crème acidulée et du beurre de crème douce: le premier est ensemencé avec des bactéries lactiques pour une meilleure conservation, le second est produit à partir de crème de lait non acidulée. La saveur de ce dernier n’est pas vraiment sucrée, mais son goût de crème entière fait de lui l’ingrédient idéal pour agrémenter tartines de confiture et croissants frais.
LE BEURRE
LE BEURRE, composé de beurre de choix et de beurre à base de crème de petit-lait, est extrêmement polyvalent: il est en effet idéal pour faire revenir, étuver, assaisonner et cuire au four. En revanche, il ne permet pas de rôtir les aliments. Ce sont le beurre à rôtir et la crème à rôtir qui se prêtent le mieux à ce type de cuisson.
Le beurre de fromagerie
Le beurre de fromagerie offre une saveur particulièrement fleurie.
Le beurre de fromagerie, ou beurre à base de crème de petit-lait, rappelle la cuisine de nos grand-mères. Sous-produit de la fromagerie, il est fabriqué à partir de crème de lait et de crème de petit-lait. Le beurre de fromagerie offre une saveur particulièrement fleurie, plus salée et plus corsée que le beurre classique. Il est donc parfait pour assaisonner des pommes de terre en robe des champs ou des tartines de fromage.
Le beurre à rôtir
Le beurre à rôtir est un beurre clarifié, c’est-à-dire de la graisse lactique pure. Si l’eau qu’il contient est éliminée, il ne perd rien de sa saveur raffinée. Le beurre à rôtir supporte des températures élevées. Il permet de confectionner des plats de viande et des röstis croustillants, au goût inimitable.
La crème à rôtir
La crème à rôtir est fabriquée avec des particules de graisse lactique et du beurre à rôtir. Moelleuse et onctueuse, elle est idéale pour mariner, rôtir et étuver.
Une matière grasse saine
Fabriquer du beurre
Le beurre, un produit à base de crème.
Il faut entre 22 et 25 litres de lait provenant de vaches suisses pour fabriquer 1kg de beurre. Le lait est d’abord écrémé dans la centrifugeuse, puis la crème est pasteurisée et partiellement acidifiée à l’aide de bactéries lactiques.
La crème est ensuite traitée dans la baratte-malaxeur: la graisse lactique s’agglomère en une masse compacte et se sépare du babeurre. Les grains de beurre sont rincés à plusieurs reprises avant d’être pétris puis débarrassés de l’eau résiduelle. Pour finir, le beurre est façonné et conditionné.
Un produit ancestral
Le beurre est apparu en même temps que l’élevage bovin.
Le beurre est probablement apparu en même temps que l’élevage bovin. On a pu démontrer que le beurre venait de Mésopotamie et existait depuis environ cinq millénaires. Les Grecs et les Romains l’utilisaient comme médicament. Au Moyen Âge, le beurre constituait une marchandise très prisée. L’invention de l’écrémeuse-centrifugeuse en 1880 a marqué une avancée importante. On produit du beurre à l’échelle industrielle depuis le XIXe siècle.
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