Chaque année, les Suisses consomment en moyenne 90 litres de lait. On ne peut que s’en réjouir, car très peu d’autres aliments contiennent autant de nutriments essentiels. Mais qu’est-ce que le lait? Depuis quand l’homme boit-il du lait de vache? De quelle quantité de lait notre organisme a-t-il besoin pour être en pleine santé? Swissmilk vous dit tout.
Le lait constitue le premier aliment pour les jeunes mammifères, nourris au sein de leur mère. Il leur apporte tous les nutriments dont ils ont besoin pour grandir rapidement et en bonne santé, en particulier des protéines de grande qualité et de la matière grasse très digeste, sans oublier le précieux lactose. Qui plus est, le lait contient toute la palette des minéraux et des vitamines indispensables à l’organisme. Il représente donc un aliment irremplaçable, pour les enfants comme pour les adultes.
Le lait et les produits laitiers représentent une source de calcium indispensable pour les enfants comme pour les adultes. On recommande d’en consommer trois portions par jour. Deux verres de lait entier équivalent à une portion de lait.
Il est presque impossible d’avoir une alimentation saine sans consommer de lait. Ce dernier constitue par exemple la meilleure source de calcium et de vitamine D, deux substances dont l’organisme a besoin pour développer et préserver sa masse osseuse. Un apport suffisant en calcium est en outre très important pour avoir des dents saines.
Sans lait, il est également difficile de couvrir ses besoins journaliers en vitamine B2: pour apporter à son organisme seulement 1,3mg de cette vitamine par jour, un adulte devrait en effet consommer 6,5kg de pommes, 870g de pain complet, 650g de viande de bœuf ou 1,3kg de pâtes crues! Les produits laitiers sont en outre particulièrement importants pour les végétariens: aucun autre aliment ne permet de compenser aussi efficacement les carences en protéines de viande et de poisson.
La première production de lait à grande échelle remonte au XVIe siècle.
Après avoir découvert l’élevage il y a 12 000 ans environ, l’homme est devenu le seul mammifère à consommer le lait d’autres espèces. Les premiers produits laitiers, comme le yogourt ou le fromage, ont fait leur apparition quelque 4000 ans plus tard. Les civilisations sumérienne, égyptienne, grecque, romaine et germanique furent les premières à élever du bétail laitier de manière organisée, procédant à la traite des vaches, des brebis, des chèvres, des juments, des ânesses, des bufflonnes et des chamelles. La première production de lait à grande échelle remonte au XVIe siècle, et le XIXe siècle a marqué la découverte des premières méthodes de conservation, à savoir la réfrigération, la pasteurisation et l’homogénéisation, qui ont permis aux hommes de consommer du lait et des produits laitiers sans courir de risques pour leur santé.
Le terme "lait" fait référence au lait de vache, comme le prévoit l’ordonnance sur les denrées alimentaires. Le lait des autres mammifères doit être mentionné comme tel. On parlera donc toujours de lait de chèvre, du lait de brebis, etc.
Les premières sources historiques attestant de l’existence d’une économie laitière en Suisse remontent aux IXe et Xe siècles. Au Moyen Âge et au commencement de l’époque moderne, la transformation du lait s’effectuait exclusivement en alpage. Ce n’est qu’au début du XIXe siècle que sont apparues les premières fromageries de vallée. Depuis la deuxième moitié du XXe siècle, les produits laitiers sont essentiellement fabriqués dans des laiteries de grande capacité. Pour plus d’informations sur l’économie laitière et l’élevage bovin en Suisse:
Le lait frais contenant un nombre relativement élevé de germes, il se gâte rapidement. Mais grâce à différentes méthodes de conservation, il peut rester sain et comestible pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Le lait pasteurisé se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur, le lait UHT jusqu’à 12 semaines à température ambiante. Vérifiez la date limite de consommation sur l’emballage. Elle indique jusqu’à quand le produit peut être consommé sans risque pour la santé.
Certains individus supportent moins bien le lait que d’autres. Ainsi, l’intolérance au lactose, c’est-à-dire au sucre de lait, est un problème particulièrement fréquent se traduisant par divers troubles digestifs (ballonnements, douleurs abdominales, diarrhée). Cependant, les personnes concernées ne doivent pas pour autant renoncer aux produits laitiers.
Le lait constitue un ingrédient de choix permettant de confectionner une infinité de plats savoureux, notamment de nombreux desserts tels que les crèmes et les flans. Le lait est également utilisé dans la préparation de milk-shakes et d’autres boissons lactées, et il permet de réaliser une multitude de sauces. Vous trouverez dans notre base de recettes quantité de préparations au lait très appétissantes. Laissez-vous inspirer!
Petits pains aux graines de courge
Tresse au beurre
Couronne aux légumes
Matafan
Flans au fromage frais garnis d'épinards aux morilles
Gratin de chou-
Brioches aux tomates séchées
Croissants au caramel
Tresse russe aux betteraves
Sandwich poulet-
Gratin de chou-
Blinis à la viande séchée et au poivre
Omelette aux carottes
Blanc-
Soufflé au fromage et aux scorsonères
Luganighe et polenta au safran
Moka glacé et croquant aux amandes
Gâteau de crêpes aux épinards
Pain perdu aux tomates
Ragoût d'agneau au lait du Jura
Gratin de choucroute
Soufflé au brocoli
Petits pains aux noix
Flan caramel à la cannelle
Crème au chocolat au croquant de fruits secs
Pain à la bière
Punch au chocolat
Knöpfli aux pommes de terre à l'argovienne
Rascholini
Soufflés au jambonAutres thèmes:
