Une variété, plusieurs formes. Le fromage à pâte extra-dure comme le Sbrinz AOC, qui peut se déguster en fines rebibes, en morceaux ou encore râpé, constituent une véritable source de calcium à base de lait cru naturel, au goût corsé.
Le Sbrinz AOC est un produit 100% naturel à base de lait cru, de présure et de sel.
Le Sbrinz AOC est un fromage à pâte dure typique, dont la première référence est mentionnée dans une source datant de 1530. Ce produit corsé originaire de Suisse centrale est aujourd’hui fabriqué dans 32 fromageries de plaine ou d’alpage de premier choix. Le fromage à pâte extra-dure est un fromage gras contenant au minimum 45% de matière grasse dans l’extrait sec. Le Sbrinz porte le label de qualité AOC (appellation d’origine contrôlée), qui a été créé en 1999 et qui garantit depuis que la production, la transformation et l’affinage des fromages ont lieu dans leur région d’origine.
Les fromages à pâte extra-dure sont particulièrement riches en calcium. Trois portions de lait ou de produits laitiers par jour couvrent deux tiers des besoins en calcium. 40 g de fromage à pâte extra-dure correspondent à une portion. Mais le lait et les produits laitiers constituent également une source essentielle de vitamine D, qui permet, de même que le calcium, d’avoir des os et des dents solides.
3 par jour: un principe aussi important que l’exercice physique.
Le lait et les produits laitiers contiennent tous les nutriments dont le corps a besoin chaque jour, notamment de précieuses protéines du lait, de la matière grasse lactique très digeste, les vitamines A, B2, B12, D et du calcium. Ces variétés étant exemptes de lactose, même les individus intolérants à cette substance peuvent en consommer.
Consommer du fromage au lait cru est sans danger.
La consommation de fromage au lait cru ne présente aucun risque. La prolifération des agents pathogènes est restreinte grâce à l’excellente qualité du lait, à la rapidité de transformation après la traite, aux températures de cuisson associées à une bonne acidification de la pâte de fromage, ainsi qu’à la longue durée de maturation (3 à 18 mois).
Plus un fromage est jeune, plus sa saveur est douce.
Les fromages à pâte extra-dure sont fabriqués à base de lait cru produit par des vaches nourries exclusivement à l’herbe et au foin sans ensilage. Le lait est tout d’abord chauffé, puis la présure ajoutée, et le caillé qui en résulte est fractionné très finement à l’aide d’un tranche-caillé. Le mélange de grains de fromage et de petit-lait est ensuite chauffé à une température relativement élevée pour permettre le durcissement des grains de fromage. Puis le caillé est mis sous presse pendant 20 heures environ. On le plonge ensuite dans un bain de saumure afin d’en extraire l’eau et de permettre la formation de la croûte. La maturation des fromages à pâte extra-dure est un processus lent. En effet, s’il est prêt à être consommé dès 18 mois, le Sbrinz AOC n’atteint sa pleine maturité qu’après 2 ou 3 ans.
Quand ils sont jeunes, le Sbrinz AOC, le parmino et divers fromages d’alpage peuvent facilement être tranchés en fines rebibes et roulés. A partir de 24 mois, ils peuvent être brisés en morceaux pour accompagner un apéritif ou agrémenter les salades. Ces variétés sont aussi parfaites râpées ou pour faire gratiner, par exemple, pour une purée de pommes de terre au fromage en robe de fenouil. Les fromages à pâte extra-dure peuvent se conserver jusqu’à quatre semaines, la date limite de consommation est indiquée sur l’emballage.
Luganighe et polenta au safran
Taglierini à la salade de Trévise et au lard
Médaillons de porc et colraves gratinés aux morilles
Piccata à la vanille
Poêlée de champignons et purée de pommes de terre à l'ail des ours
Pommes reinette et pommes mousseline
Barquettes de courgette sur lit de tomates épicées
Raviolis au fenouil sauce citron à la crème
Crème d'ail garnie de jambon, de sbrinz et de petites pâtes
Croûtes aux champignons
Risotto vanillé aux asperges et au cerfeuil
Antipasti aux asperges
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Courgettes farcies aux amandes
Barquettes de courgettes et fromage frais
Quiche aux betteraves et salade de saison
Triangles de légumes et leur dips au séré et aux tomates
Ragoût d'agneau au lait du Jura
Pizza raclette
Chips au sbrinz et au citron
Paupiettes végétariennes
TORTILLA TRICOLORE AU CAMEMBERT
Gratin de champignons
Croissants au fromage
Spaghetti carbonara
Boulettes de semoule farcies sur lit de chou chinois
Risotto au poireau
Strudel aux côtes de bette et aux champignons sauce cerfeuil
Polenta au romarin et boulettes de saucisseAutres thèmes:
