La féta est un fromage en saumure d’origine grecque relativement récent. Traditionnellement, elle est fabriquée à partir de lait de brebis ou de chèvre. En Suisse, la variété la plus répandue est à base de lait de vache. Toutes les variétés de féta conviennent parfaitement pour aromatiser de savoureux plats chauds et froids.
La féta est une spécialité grecque dont le nom provient cependant d’Italie. Si à l’origine, les Grecs l’appelaient "prósphatos" (qui signifie "nouveau, frais"), ce n’est qu’au XVIIe siècle qu’ils ont opté pour le terme italien "fetta", qui veut dire "tranche".
Avec une teneur en calcium de 480mg pour 100g, la féta suisse compte parmi les fromages frais les plus riches en calcium. Le lait et les produits laitiers entiers fournissent du calcium précieux et de la vitamine D, deux substances essentielles pour avoir des os solides et des dents saines. Trois portions par jour permettent de couvrir les deux tiers des besoins en calcium.
La féta au lait de vache fabriquée en Suisse.
En Suisse, la féta est essentiellement fabriquée avec du lait de vache pasteurisé. Le lait est chauffé et caillé avec de la présure. Après pressage du petit-lait, le fromage coupé en dés est plongé dans la saumure pendant environ quatre à six semaines à l’abri de l’air. Le sel absorbe une grande partie du liquide contenu dans le fromage, ce qui lui donne sa consistance ferme et friable. Grâce à sa haute teneur en sel, la féta au lait de vache se conserve plus longtemps que les autres variétés de fromage frais, car le sel est un bon conservateur. Une fois l’emballage ouvert, la féta se conserve quelques jours dans un récipient hermétique. Il faut alors la couvrir de liquide (moitié eau, moitié lait). Dans le commerce, on trouve de la féta au lait de vache nature ou marinée dans de l’huile et des herbes.
La féta au lait de vache est l’ingrédient idéal pour confectionner de nombreux plats salés. Elle convient parfaitement pour aromatiser gratins et pâtes, mais aussi pour farcir des légumes, faire gratiner des plats ou agrémenter des salades et des bouchées apéritives. Vous trouverez une large sélection de recettes savoureuses avec de la féta dans notre base de données de recettes.
Köfte sauce au yogourt et à l'ail (steaks hachés)
Salade de feta aux légumes
Dip à la feta et au céleri
Strudel à la féta
Salade à tondre aux fraises et à la feta
Feuilletés au chou frisé et à la feta
Penne aux oignons
Soupe de chou blanc citronnée
Betteraves rouges rôties à la féta de vache
Fromage fraiset ses piments caramélisés
Tomates farcies à la feta
Strudel au poulet et à la feta
Salade de volaille tiède à la feta
Taboulé à la feta
Fougasse feta-
Salade de courgettes à la feta
Focaccia aux graines de courge
Spaghettis à l'arrabiata et à la feta
Tranches aux courgettes au coulis de tomates
Salade de betteraves aux miettes de fromage
Légumes farcis au gril
Salade au seigle mariné et à la feta de lait de vache
Spaghettis à la sauge, au chou et à la feta
Empanadas aux épinards et à la feta
Galettes de pommes de terre à la feta
Feta à la vinaigrette aux carottes
Salade de feta aux fraises
Tomates fourrées de couscous
Taboulé
Roulade d'épinards à la feta et salade de pousses d'épinardsAutres thèmes:
