Nature ou avec des fruits, le blanc battu se prête parfaitement à la préparation de desserts légers, de muesli ou de toutes sortes de plats froids à base de légumes. Originaire de France, ce fromage frais comparable au séré est aujourd’hui très apprécié des Suisses.
Ce n’est pas un hasard si la saveur et l’aspect du blanc battu et du séré sont semblables: le processus de fabrication ces deux variétés de fromage frais est en effet quasiment identique. Les bactéries lactiques et la présure permettent au lait écrémé pasteurisé de cailler. À l’issue du processus, on obtient un fromage frais très doux, au goût neutre et de couleur blanchâtre. À la différence du séré, le blanc battu conserve une certaine quantité de petit-lait. Le caillé, qui contient des protéines, est brassé avec une partie du petit-lait jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. C’est pourquoi la consistance du blanc battu est plus fluide que celle du séré.
Comme tous les produits laitiers, le blanc battu constitue une excellente source de calcium. Or cette substance est indispensable à notre organisme pour développer une ossature solide et des dents saines. Trois portions de lait et de produits laitiers permettent de couvrir les deux tiers des besoins journaliers en la matière. 200g de blanc battu équivalent à une portion de lait.
Le blanc battu est un produit à base de lait écrémé particulièrement léger, qui contient moins de 0,5g de matière grasse pour 100g. Sa teneur élevée en protéines fait de lui un aliment idéal non seulement pour les végétariens, mais aussi pour tous ceux qui surveillent leur ligne, car il agit comme un coupe-faim.
Le blanc battu ne supportant pas la chaleur, son utilisation est réservée à la préparation de plats froids. Il est idéal pour confectionner des dips peu caloriques, des sauces à salade et des farces froides pour légumes, comme fromage à tartiner salé ou dans des desserts tels que des flans, des mousses ou des crèmes. Vous trouverez de nombreuses idées de préparations savoureuses au blanc battu dans notre base de recettes.
Timbales au blanc battu sauce cannelle-
Bircher à la vanille
Asperges sauce vanille et mousse au gingembre
Crème de rhubarbe à la cannelle
Glace à la fraise et flocons d'avoine au chocolat
Poisson croustillant légumes fantaisie et sauces dip
Bouchées à la reine aux pommes
Pomme et poireau en salade
Strudel à la choucroute et à la truite fumée et sauce au genièvre
Gratin de pomme aux noix caramélisées
Bircher aux fruits secs et aux fleurs de jasmin
Pain de maïs aux pruneaux
Sandwich poulet-
Frappé concombre et citron
Crêpes au pavot et asperges vertes
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