La crème à sauce est une crème entière UHT. Pour fabriquer de la crème, on écrème le lait dans une écrémeuse-centrifugeuse. La force centrifuge sépare la matière grasse du lait, plus légère, des autres ingrédients du lait (protéines, lactose et eau). Puis la crème est chauffée à ultra-haute température afin de mieux se conserver. La crème à sauce contient un liant végétal rendant inutile l’utilisation de farine ou de fécule. A l’instar de la crème entière, 100 g de crème à sauce contiennent au moins 35 g de matière grasse.
Crème à sauce
Pour les sauces, soupes et gratins
La crème à sauce et la demi-crème à sauce, qui contiennent un liant végétal, sont spécialement adaptées à la préparation de plats chauds. Elles sont idéales pour les sauces, les soupes, les soufflés et les gratins, ou comme ingrédient pour la liaison des tartes.
Notre corps a besoin de matières grasses tous les jours
Contrairement à la crème à sauce, la demi-crème à sauce est fabriquée avec de la demi-crème: il s’agit donc une demi-crème UHT. Elle renferme elle aussi un liant et convient ainsi idéalement à la préparation de soupes et de sauces chaudes. 100 g de demi-crème à sauce contiennent au moins 15 g de matière grasse.
Liquides ou comme liaison
La crème à sauce et la demi-crème à sauce résistent à la cuisson et à l’acidité. Elles sont idéales pour les sauces, les soupes, les gratins et les soufflés, ou comme ingrédient pour la liaison des tartes.
Recettes à la crème pour sauces
Spaghetti aux brocolis
Steaks hachés en cæur et leurs fagots de légumes
Rôti haché au poireau et aux noisettes
Filets de truite sauce Champagne
Emincé de veau à la gremolata
Penne au curry sauce aux courgettes
Escalopes de veau sauce aux morilles et asperges
Entrecôtes sur lit de courgettes au safran
Escalopes de veau sauce citron-
Rôti haché marbré
Escalopes de veau farcies à la sauce au thym et au citron
Soupe au chou
Civet de lapin sauce moutarde
Paupiettes de veau gratinées sur nid de spaghettis au thym
Chaussons de pomme de terre au lard et sauce à la roquette
Ragoût de veau dans sa sauce au citron
Choucroute à l’anis et boulettes de viande
Potée aux pois, toasts aux herbes
Potée lacustre et nouilles
Fricassée de champignons aux spätzli et au chou rouge
Oeufs pochés aux épinards, sauce aux morilles
Spaghetti sauce aux tomates séchées
Duo de chou rouge et de chou frisé avec blancs de poulet
Spaghetti sauce poulet-
Poulet au lard cuit au diable
Filet de veau sauce aux morilles et aux asperges
Pot-
TERRINE DE VEAU ET DE GRUYÈRE À LA SAUCE AUX CHAMPIGNONS
Farfalle et boulettes de viande
Emincé de veau sauce aux pommesAutres thèmes:
