La crème à café est une crème UHT présentant une teneur en matière grasse du lait de 15% minimum. Le lait est écrémé dans une écrémeuse-centrifugeuse et la crème ainsi obtenue est chauffée à ultra-haute température afin d’accroître sa durée de conservation. La crème est alors chauffée quelques secondes à 150°C, puis refroidie immédiatement. La crème à café contient des stabilisants qui empêchent la floculation au contact des acides (acide tannique dans le café, p. ex.).
Crème à café
Spécialement adaptée au café
Préparé avec la crème prévue à cet effet, le café crème est un pur délice. Comme toutes les autres variétés de crème, la crème à café contient de la graisse lactique naturelle et saine.
L’ingrédient incontournable du café crème
Prévue à cet effet, la crème à café ne convient pas à la cuisson, est sensible à l’acidité et à la chaleur et ne peut pas être fouettée. 100 g de crème à café contiennent au moins 15 g de matière grasse.
Les opercules les plus prisés
C’est dans les années 1960 que l’on a commencé à collectionner les opercules de crème à café en Suisse. Vendue en 1979 dans les magasins Burra, la série "Blick" est la plus célèbre. La publicité indirecte étant à l’époque interdite, la série fut rapidement retirée de la circulation et les opercules non encore vendus furent détruits. Aujourd’hui, les collectionneurs sont prêts à débourser jusqu’à des dizaines de milliers de francs pour entrer en possession d’un opercule "Blick".
Recettes à la crème à café
Autres thèmes:
