Le cottage cheese est une variété de fromage frais douce et légère à la consistance granuleuse. Comme beaucoup de fromages frais, il se marie parfaitement avec presque tous les plats. Qu’on le serve avec des petits fruits ou des fruits, sous forme de farce pour légumes ou tout simplement nature pour calmer les petites faims, il est toujours aussi savoureux.
L’histoire du cottage cheese a commencé il y a environ 5000 ans. Dans l’Antiquité, les Égyptiens comme les Grecs considéraient ce fromage frais à la consistance granuleuse comme un mets de choix. Le cottage cheese tel que nous le connaissons aujourd’hui est une invention des Anglais, à qui il doit également son nom. En effet, à l’époque, il était généralement fabriqué dans de petites maisons de campagne ("cottages"). Après s’être répandu en Angleterre, le cottage cheese a finalement conquis les Etats-Unis, où il compte aujourd’hui parmi les fromages les plus appréciés. En Suisse, on ne le connaît que depuis 35 ans environ.
Le cottage cheese représente une source de calcium et de protéines saine et digeste. Grâce à sa teneur élevée en protéines, il constitue un coupe-faim très efficace qui rassasie durablement. Il est recommandé de consommer trois portions de lait par jour. 300 g de cottage cheese équivalent à une portion.
Aujourd’hui, le cottage cheese est exclusivement fabriqué avec du lait écrémé pasteurisé. L’adjonction de bactéries lactiques et de présure permet au lait de cailler, puis le caillé ainsi obtenu est concassé en petits grains à l’aide d’un tranche-caillé. Après extraction du petit-lait, le fromage est rincé plusieurs fois à l’eau afin d’éliminer les acides, les sels et le lactose et de donner une consistance ferme aux grains. Pour finir, on ajoute un mélange de lait et de crème légèrement salé, ce qui confère au cottage cheese son onctuosité caractéristique et permet d’obtenir la teneur en matière grasse souhaitée.
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Bretzel au lard fumé et au cottage cheese
Salade de printemps à l`épeautre mariné
Cottage cheese glacé au sirop de badiane
Courgettes farcies aux amandes
Boulettes d'épeautre aux noisettes et leur cottage cheese au cresson
Poireau farci au fromage frais
Toasts aux bettes
Champignons farcis au jambon et au cottage cheese
Linguines rouges au poireau
Shortbread piquant aux rosettes de truite
Crêpes fourrées au cresson de fontaine
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Knöpfli argoviens
Canapés au cottage cheese
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Salade de mâche au fromage frais granulé
Boulettes de boulgour
Bretzels à la viande séchée des Grisons et au cottage cheese
Soupe de céleri et de betterave rouge au fromage frais granulé
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Pommes de terre rissolées au persil
Salade printanière au cottage cheese et aux amandes
Salade de pommes de terre aux asperges et au cottage cheese
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Nouilles aux carottes
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