Zutaten

Menge	Zutaten
Rhabarber:
1 dl	Himbeersirup
1 EL	Zitronensaft
ca. 25 g	kandierter Ingwer, in Scheiben
400 g	Rhabarber, in ca. 5 cm langen Stücken
Ingwer-Quark:
350 g	Quark aus Vollmilch
1 TL	Ingwerpulver
3 - 4 EL	Puderzucker
Crostini:
4	Brioches, in ca. 1 cm dicken Scheiben
30 g	Butter, weich

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Den Sirup mit dem Zitronensaft und kandierten Ingwer aufkochen Den Rhabarber beigeben, zugedeckt nur knapp weichköcheln, herausnehmen, auskühlen. Den Sirup auf ca. 1 dl Flüssigkeit einkochen, beiseite stellen.
Für den Ingwer-Quark alle Zutaten verrühren, zugedeckt kalt stellen.
Die Brioches-Scheiben mit Butter bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 4-5 Minuten toasten, auf Teller verteilen.
Den kalten Ingwer-Quark darauf verteilen. Die Rhabarberstücke darauflegen und mit dem Sirup beträufeln, sofort servieren.

Für die Rhabarber statt kandierter Ingwer Zitronat und für den Quark Zitronenschale verwenden.