Der Trick bei diesem erfrischenden Kuchen – die Erdbeeren kommen erst nach dem Backen auf den aromatischen Guss aus Quark und Limetten.

Erdbeerkuchen mit Quark

Zutaten

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Form von 24x24 cm

Menge	Zutaten
Backpapier für den Blechboden
Butter für den Rand
Teig:
200 g	Mehl, z.B. halb Weissmehl, halb Dinkelmehl
¾ TL	Salz
1½ EL	Zucker
80 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
0,75 dl	Wasser
1 EL	Essig
	(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Belag:
4 EL	Erdbeerkonfitüre
4	Eier
180 g	Zucker
300 g	Rahmquark
2	Limetten, abgeriebene Schale und Saft
1½	Zitronen, Saft
500 g	Erdbeeren, gerüstet, in Schnitze geschnitten
	Zucker zum Darüberstreuen
	Pfefferminze zum Garnieren

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Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingeben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Teig auf wenig Mehl auswallen. Im vorbereiteten Blech auslegen, Teigboden dicht einstechen. 15 Minuten kühl stellen.
Belag: Teigboden mit Konfitüre bestreichen. Eier und Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen (4-5 Minuten). Restliche Zutaten darunterrühren, auf den Teig giessen.
Auf der untersten Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Wähe in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten. Erdbeeren darauf verteilen, Zucker darüberstreuen.

Dazu passt Schlagrahm.