Rezepte
Zitronen-Schnitzel mit Gemüsereis
Zutaten
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Für 4 Personen
Gemüsereis:
6 dl Wasser
1 TL Salz
250 g Langkornreis
200 g Rüebli, gerüstet, gewürfelt
1 kleiner Kohlrabi, ca. 300 g, gerüstet, gewürfelt
100 g Tiefkühl-Erbsen
Zitronen-Schnitzel:
4 Kalbsschnitzel, 500-600 g, z.B. Eckstück, vom Metzger flach geklopft
wenig Mehl zum Bestäuben
Bratbutter oder Bratcrème
½ TL Salz
Pfeffer
2 dl Bouillon
½ Zitrone, Schale und Saft
40 g kalte Butter
wenig Salz
Pfeffer
Zitronenstücke zum Garnieren
Zubereitung
- Reis: Wasser aufkochen, salzen. Reis, Rüebli und Kohlrabi beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln. Erbsen in den letzten 5 Minuten daruntermischen.
- Schnitzel: Fleisch mit Mehl bestäuben, in der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 3 Minuten braten, würzen. Herausnehmen und warmstellen. Bouillon in derselben Bratpfanne aufkochen, leicht einkochen. Zitronenschale und Saft beifügen. Butter in kleinen Portionen darunterrühren, würzen. Schnitzel samt Saft dazugeben.
- Reis, Schnitzel und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitrone garnieren.
Anstelle der Zitrone oder als Ergänzung wenig frisch geriebenen Ingwer verwenden.
