Rezepte
Crêpes mit pikanter oder süsser Füllung
Zutaten
Zubereitung: ca. 1 Stunde
Ruhen lassen: 30 Minuten
Für je 8 Stück
Backpapier
Crêpes-Teig (für 16 Crêpes):
150 g Mehl
1-2 Prisen Salz
4 dl Milch
4 Eier
25 g Butter, flüssig, ausgekühlt
Schinken-Gruyère-Füllung (für 8 Crêpes):
200 g Schinkentranchen, in Streifen geschnitten, nach Belieben angebraten
120-150 g Gruyère AOC, gerieben
wenig Pfeffer
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
Schokolade-Haselnuss-Füllung (für 8 Crêpes):
2 EL Zucker
50 g Haselnüsse
100 g dunkle Schokolade, in kleine Stücke gebrochen
1 EL Wasser
25 g Butter, weich
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Milch und Eier verrühren, in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Butter darunterrühren.
- Schinken-Gruyère-Füllung: Alle Zutaten vermischen.
- Schokolade-Haselnuss-Füllung: Zucker in einer Pfanne caramelisieren. Haselnüsse beifügen, mischen. Auf ein Backpapier geben, vollständig auskühlen lassen und fein hacken. Schokolade mit Wasser langsam schmelzen. Nüsse und Schokolade mit der Butter verrühren.
- Aus dem Teig in einer beschichteten Bratpfanne (ohne zusätzliches Fett) 16 Crêpes ausbacken. Im auf 60 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
- Crêpes mit der gewünschten Füllung füllen, rollen oder falten. Die süssen Crêpes mit Puderzucker bestäuben, anrichten.
