Rezepte
Sauermilch-Glace mit Himbeersirup
Zutaten
Zubereitung: ca. 1 Stunde
Tiefkühlen: ca. 5 Stunden
Für 4 Personen
1 Flasche von 6 dl Inhalt
1 Form von ca. 2 l Inhalt, zum Tiefkühlen geeignet
Himbeersirup:
2,5 dl Wasser
500 g Himbeeren
½ Zitrone, Saft
600 g Zucker
Sauermilch-Glace:
500 g nordische Sauermilch
50 g Puderzucker
2 dl Rahm, steif geschlagen
einige Himbeeren zum Garnieren
Zubereitung
- Sirup: Wasser aufkochen. Himbeeren dazugeben, 3 Minuten kochen. Zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb giessen, abtropfen lassen, Saft auffangen.
- Aufgefangenen Himbeersaft mit Zitronensaft und Zucker aufkochen. Schaum absieben, auf ca. 8 dl einkochen. 2 dl beiseitestellen, Rest siedend heiss bis knapp unter den Rand in die vorgewärmte Flasche füllen, sofort verschliessen, auf Küchentuch auskühlen lassen.
- Glace: Sauermilch und Puderzucker verrühren, Rahm darunterziehen. Masse in die Tiefkühlform geben, 4-5 Stunden gefrieren. Alle 30-60 Minuten einmal gut umrühren. Oder Masse in der Glacemaschine gefrieren.
- Glace leicht antauen lassen. In Stücke schneiden oder zu Kugeln formen, in Gläsern oder Schälchen anrichten, garnieren, Sirup dazu servieren.
Sirup kühl und dunkel lagern, so bleibt er bis zu 6 Monate haltbar.
Geöffnete Sirupflaschen im Kühlschrank aufbewahren und rasch geniessen.
