Rezepte
Spargeln mit Eierbrösmeli
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 6 Personen
1 kg grüne Spargeln, gerüstet
Eierbrösmeli:
3 EL Butter
60 g helles Brot (ohne Rinde) oder Weggli, fein gehackt
1 Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
2 EL gehackte Petersilie
2 EL fein geschnittener Schnittlauch
2 Eier, hartgekocht, gewürfelt
2 EL geriebener Sbrinz AOC
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
- Spargeln im Dampf oder siedendem Salzwasser knackig garen. Herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen.
- Brösmeli: Butter in einer Bratpfanne schmelzen lassen. Brot oder Weggli darin goldbraun rösten. Zwiebel und Kräuter beifügen, andämpfen. Pfanne von der Platte nehmen, Eier und Sbrinz dazugeben, mischen, würzen.
- Spargeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Brösmeli darauf verteilen, garnieren.
Die Spargeln lassen sich ½ Tag im Voraus garen. Kurz vor dem Servieren im Dampf, Mikrowellenofen oder heissen Wasser erwärmen.
Brösmeli lassen sich ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt beiseitestellen.
